俗稱「黑桃香檳」的 Champagne Armand de Brignac 原廠執行長 Sebastien Besson 於日前來台,參加由代理商亞舍舉辦的祥雲龍吟晚宴以及在三二行館的香檳午茶,與台灣的愛好者分享成就頂級香檳的關鍵。(未成年請勿飲酒)
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Above Sebastien Besson。(圖/品牌提供)

「釀造香檳不只是種科學,更是種藝術,」Sebastien 表示:「我們的品牌傳遞出現代、摩登的形象,同時承襲了經典的傳統釀造工藝,並適當融入創新,務求打造出業界獨一無二的酒款。」


自2014年初美國嘻哈天王 Jay Z 收購酒廠之後,應邀接下黑桃香檳執行長之職至今已有四年,這期間 Sebastien 推出了兩支新酒款,「我們是頂級香檳界中唯一有甜味(Demi-Sec)酒款的品牌,Blanc de Noirs 也獲得全球最佳黑中白美譽,這都是我們堅持品質,從不妥協的成果。」問起黑桃香檳美味的秘訣,他是這麼回答的:「重點是以極輕柔的方式來壓榨葡萄,平均來說只會榨取50%的果汁;因為我們要的只是第一道榨汁,這樣一來品質才會是最好的,酸度更高,風味最清新,也才能確保更優越的酒質。」

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Above 經典款 Brut Gold。

此外,黑桃香檳的另一個特色是上市即適飲。「香檳是個必須保有一定清新活潑特質的酒種,隨著陳年時間拉長,這種特質也會跟著遞減,所以要很小心才能在當中找到完美的平衡點,」他解釋道,「舉例來說我們的白中白750毫升和1.5公升裝的上市日期就不一樣,都是由酒廠依照酒質演化的狀況來決定。」而就算是出廠後繼續長期陳放,他對酒款的陳年潛力也相當有信心,香檳的搭餐潛力更是無庸置疑,他特別推薦可嘗試以 Demi-Sec 酒款搭配糖醋料理,粉紅香檳搭北京烤鴨,都是相得益彰的絕佳選擇。

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