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Tastemakers 鮮美國度的滋味!義大利米其林一星Bye Bye Blues 主廚Patrizia di Benedetto帶來西西島美食風情

鮮美國度的滋味!義大利米其林一星Bye Bye Blues 主廚Patrizia di Benedetto帶來西西島美食風情

鮮美國度的滋味!義大利米其林一星Bye Bye Blues 主廚Patrizia di Benedetto帶來西西島美食風情
By Megan Huang
By Megan Huang
April 09, 2018
義大利米其林一星餐廳Bye Bye Blues 主廚Patrizia di Benedetto來台客座獻技,我們一探她拿手的西西島美食風情。

今年三月,台北天空因為《2018 台北米其林指南》出版而星光熠熠,不過,車程距離一小時之遙的宜蘭, 也因連續九年獲得米其林一星,以及紅蝦評鑑雙叉的Bye Bye Blues 餐廳女主廚Patrizia diBenedetto 至宜蘭力麗威斯汀度假酒店客座,而閃耀星光。

Bye Bye Blues 位居義大利的西西里島,在這個地中海的最大島嶼上,四面環海,氣候怡人,生活步調緩慢,且居民熱情率性,來自當地的Patrizia di Benedetto 在1991 年便與擔任侍酒師的丈夫成立餐廳,當時取名則是希望能以餐酒的美妙,讓來此用餐的客人揮別憂傷,並感受快樂和希望,而餐廳的菜色則主打傳遞西西里島的道地風土滋味,並以新鮮海產漁獲與蔬果呈現出簡單且美味的佳餚。

Patrizia di Benedetto 第一次造訪宜蘭,不僅對於台灣人的友善留下深刻印象,也走訪了大溪漁港、噶瑪蘭威士忌酒廠等地,像是一道海鮮冷盤佐番茄風味冰淇淋便是獻給宜蘭的前菜,她選用了淡菜、中卷、鮮蝦與蛤蜊等在地海鮮,並以洋蔥、紅蘿蔔與芹菜熬煮的蔬菜高湯燙煮,以增添海鮮的清甜,再淋上橄欖油與檸檬汁調味,並選用宜蘭在地的溫泉番茄加上巴西利碎做成番茄冰沙,再搭配以海藻做成的空氣蛋糕,乍看就像海底世界,也讓人品嘗之中感受猶如西西里海岸邊的海味。

義大利南北幅度極長,因此孕育出豐富的葡萄品種,此次,Patrizia di Benedetto 客座饗宴中的六道菜,也佐上來自義大利中部酒莊Conti di Buscareto的六款美酒,其中的Larima di Morro d'Alba DOC Superiore Compagnia della Rosa 與Ammazzaconte Verdicchio dei Castelli di Jesi 更是英國伊麗莎白女皇的指定用酒,因此,每當Larima 等葡萄品種熟成時,便不做為他用,只專為英國皇室所釀造。

在Bye Bye Blues 用餐時,品嘗美酒也是一大重點,這都是歸功於Patrizia di Benedetto 的丈夫也是侍酒師,他總能以專業的佐酒建議,為賓客的菜色增添不少風味,而兩人幾乎24 小時相處在一起,對於身旁的每一件小事都會彼此分享,因此,培養了絕佳的工作默契,她感性地說:「因為丈夫的支持才會走上廚師一途。」而現在兩人沒有子嗣,餐廳就如同他們的小孩一樣,並把工作成員當成家人對待,像是日本籍的副主廚Matsuguma Yukihiko 便跟著她工作長達19年,這次訪台客座也交由他先來台尋找食材,宜蘭的溫泉蕃茄便是他的新發現,認為其品質絕佳且口感甜美,絲毫不輸義大利品種。

而此次客座的菜色多道都以宜蘭溫泉番茄入菜,一道義式蛋茄、帕瑪森乾酪、水牛起司與羅勒,作法為將蛋茄去皮切丁,加上巴西利碎拌炒後,再拌上去皮番茄丁,以圓形模塑型,外圈圍上切成薄片的香煎蛋茄,最後擠上充氮氣的蓬鬆水牛起司與帕瑪森乾酪,再以炸茄皮絲與羅勒妝點,最後以羅勒醬汁、橄欖油增添風味,而當入口時,不僅可以感受蔬菜的爽甜,又能感受蛋茄、番茄與起司的交融的滑順口感。

今年是Patrizia di Benedetto 連續第九年獲得米其林一星榮耀,她說:「米其林二星就像是夢一般。」這些年來,她在購買最優質的食材方面花費不少心思,才能維持一貫品質,她亦談到在多數都為男性的餐飲產業中,身為少數的女主廚,也感受不少壓力,而接下來,她預計再開第三間新餐廳,即便可能忙碌不已,但在這位將近60 歲的女主廚眼中仍散發著鍾愛餐飲的炙熱光芒。

海鮮 冷盤佐蕃茄風味冰淇淋。
海鮮 冷盤佐蕃茄風味冰淇淋。
義式蛋茄、帕瑪森乾酪、水 牛起司與羅勒。
義式蛋茄、帕瑪森乾酪、水 牛起司與羅勒。
;開 心果巴非佐熱巧克力。
;開 心果巴非佐熱巧克力。
Bye Bye Blues 餐廳女主廚Patrizia diBenedetto為賓客帶來美味無比的西西里島美食饗宴。
Bye Bye Blues 餐廳女主廚Patrizia diBenedetto為賓客帶來美味無比的西西里島美食饗宴。

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Tastemakers Bye Bye Blues Patrizia di Benedetto 宜蘭力麗威斯汀度假酒店

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