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Food 高雄名店鮨二七轉戰台北實錄!不變的是脂味流溢的江戶前壽司滋味

高雄名店鮨二七轉戰台北實錄!不變的是脂味流溢的江戶前壽司滋味

高雄名店鮨二七轉戰台北實錄!不變的是脂味流溢的江戶前壽司滋味
By Megan Huang
By Megan Huang
April 08, 2020
鮨二七從高雄轉戰台北,雖然店址遷移,但不變的是料理長陳威任獨特的個人風格,以及在饕客口中脂味流溢的江戶前壽司滋味。

風聲不斷

高雄日本料理名店鮨二七去年大動作閉店,移址至台北高級日料店密度最高的一級戰區,幾個月前,在大安區的安和路重新開幕時,餐飲市場上風聲不斷,有人謠傳是鮨二七野心勃勃,想摘米其林星星,才決定落腳台北。

勇於挑戰

然而,一切流言蜚語的最正確的解答則只是想在台北開餐廳有全新的開始與挑戰,才決定移址。

靈魂人物

然而,若要談起鮨二七能有今日的名氣,料理長陳威任絕對是靈魂人物,從未拜師學藝的他憑著自學習得捏壽司技巧,就連江戶前壽司最重要的魚肉,他也僅以一個簡單的鐵製冰箱為工具,再經由個人的豐富經驗,反覆推敲判斷每種魚肉的熟成程度,頗自成一格:「自學的路上每天都是瓶頸,也戰戰兢兢。」

 

照片提供:Sushi 27
攝影:Tse Wei Lim

氣氛取勝

雖然已出師,但在他心中,卻還是有件最害怕的事,就是:每一個上門的客人入席後的前十分鐘。這與他在板前工作與指揮員工時,氣場強大的一面有著極度的反差:「就像相親一樣,因為彼此不認識都很安靜,不過,十分鐘一過就會變成朋友。」因為人們總是會被他豪爽直率的風格所感染,所以,餐廳每天都是歡笑聲不斷。

產地直送

或許你對於鮨二七還有點陌生,在這個來自南台灣的高級日料店,最值得品嘗的當然是陳威任自學而來的江戶前壽司,特別是春季時,他選用的眾多日本產地直送的漁獲,包含愛知縣的真鯛白子,以及熟成天數不一的黑鮪魚中腹、大腹與金目鯛等,從一貫貫的美味的江戶前壽司中,可細膩地感受熟成魚肉、醋香與溫熱壽司飯所交織的美味,除此,也有不少適合搭配酒品的美味酒肴料理等,供饕客品嘗。

熱情風格

在天氣乍暖還寒的季節,不同於台北許多高級日料店的拘謹,陳威任所引領的鮨二七風格顯著,在推開餐廳門的那一瞬間,便可感受熱情氛圍,更經由食物感動了每一個饕客的味蕾。

Tags

Food 鮨二七 陳威任 江戶前壽司

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