乳鴿脂肪低、營養價值極高。謝文主廚嚴選來自屏東約20天大的乳鴿，先低溫慢煮後放涼，再浸泡在加了花雕酒的滷汁中冰鎮滲透入味。此道消暑美餚與江浙經典名菜「紹興醉雞」有異曲同工之妙，但乳鴿肉質較雞肉細嫩，花雕酒較紹興酒更濃更香。以細膩手法呈現的醉乳鴿，粉紅色澤的鴿肉，滋味鮮美，口感冰涼，酒香四溢，讓人意猶未盡。

這道菜餚相當費手工且繁複耗時，光泡發海參的時間就需三天左右。首先，謝文主廚嚴選澳洲海參，用90度的熱水先浸泡一晚，再剪開海參去除內臟、洗淨，接著再於熱水中浸泡多時，最後放入冰水中浸泡兩天。待海參發好後，主廚另取鍋，加入特別調製的私房燒汁，與海參一同以大火燒乾至收汁，盛盤時再排入滷製好的鵝掌、花菇及青江菜，最後淋入自製鮑汁。爽口軟糯的海參與膠質豐厚的鵝掌，形色完整、入味至極，是道老少咸宜的極品美味。

粵菜中常在生鮮或略汆燙、蒸過的魚、蝦、蟹上舖上蒜蓉，再上蒸籠蒸熟。〈雅閣〉本季新菜中謝師傅選用來自日本廣島的極鮮生蠔演繹「蒜蓉蒸」經典老菜。風味濃郁、肉質飽滿的廣島蠔，現剖取肉洗淨後備用。盤底墊上汆燙過的粉絲，擺上生蠔，再均勻地澆上以古法製作爆香的美味蒜蓉，放入蒸籠中蒸約三分鐘，上桌前，再撒上蔥花。熟度拿捏恰到好處的肥美生蠔，鮮甜海味蕩漾口中，真是夏日奢華好滋味！

取星斑肉，以鹽、糖稍為醃漬後放入蒸籠中蒸熟後盛盤，接著在魚肉上鋪上花菇，淋上熱雞油，並以生抽、花雕酒稍加調味，因為食材講究，自然是一道在盛夏吃來十分鮮美的佳餚。

除了夏季新菜單推出道道做工繁複細膩、令人難以忘懷的經典手路菜，同時，以往只能在中午時段才有的港點，現在也能於週間晚餐時刻享用特別推出的「仲夏點心饗宴」，集結六款人氣招牌點心以及雅閣經典菜餚，每套為NT2,080元，自即日起至9月3日的週一至週四晚餐時段限定推出。