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Food S.Pellegrino Young Chef 的東北亞區域賽冠軍加持!VG The Seafood Bar Taipei 主廚陳子洋年輕有為

S.Pellegrino Young Chef 的東北亞區域賽冠軍加持!VG The Seafood Bar Taipei 主廚陳子洋年輕有為

S.Pellegrino Young Chef 的東北亞區域賽冠軍加持!VG The Seafood Bar Taipei 主廚陳子洋年輕有為
By Megan Huang
May 07, 2018
陳子洋以26 歲之姿拿下S.Pellegrino Young Chef 的東北亞區域賽冠軍,且看他與Megan Huang 分享自幼便熱衷的廚藝,以及他為VG The Seafood Bar Taipei 所研發的各項創意美味佳餚。

義大利S.Pellegrino Young Chef競賽歷年來以選出30 歲以下的優秀年輕廚師為訴求,舉辦至今,已吸引超過90 個國家的優秀廚師參與,在第三屆時,更有超過3,000 位以上的廚師報名,堪稱是當今國際間最具指標性的廚藝競賽之一。今年首度移師台灣舉辦東北亞區域賽,便由VG The Seafood Bar Taipei 主廚陳子洋拿下冠軍,今年五月,他將代表台灣,前往義大利米蘭與其他區域的優勝者一較高下。

陳子洋現年26 歲,因為家中經營滷味生意,從國小三年級起,他便開始接觸餐飲,因而培養出濃厚興趣。大學時,即選擇高雄餐飲學校的中廚系,而在學生時期,他亦展現樂於接受挑戰的個性,開始積極參加大小不同類型的廚藝競賽,至今已累績多達40 次的比賽經驗,他開心地說:「從這麼多次比賽中拿過名次,也獲得不少獎金,但是每一次都是以學習的角度去參加比賽,因為只想豐富自我的歷練。」而這次參加S.Pellegrino Young Chef 的東北亞區域賽,他從3,000 多份全球海選名單中脫穎而出,並在東北亞區域與來自台韓港澳等十位年輕廚師競賽,最後拿下冠軍,他直說:「這是我參加過所有的比賽中規格最高的,也是最具國際性,這應該是我最後一次參加廚藝比賽了。」

而此次參賽規格之高也考驗陳子洋的畢生所學,由於他過往有七年時間學習中菜,大學畢業後轉做西餐五年,也曾在吉悅酒窖餐廳等歷練過,因此練就了將中西餐技藝融會貫通的本領,他認為中西餐的道理其實是一樣的:「基本上就是對食材、刀工與火侯等方面的技術掌握度。」他妙喻,這就像學會素描之後,很快便能學會水彩畫。

一道以台灣味為主題的「品嚐台灣」(The Taste of Taiwan)便是陳子洋運用各種台灣食材,輔以中西餐的烹調技巧的佳作,他也以這道菜餚於S.Pellegrino Young Chef 的東北亞區域賽中奪冠,未來更將以此作為總決賽的菜色。陳子洋精選了台灣的冠軍產品入菜,例如以曾獲國際咖啡評鑑Coffee Review 高分評價的鄒築園咖啡豆,用以萃取成的espresso 醃漬鴨肉,或是以曾獲英國IWC International Wine Challenge 金牌,且在德國Mundus Vini 世界酒類競賽同樣奪得金牌的樹生紅埔桃酒入菜,並以發酵的梅乾菜、雪菜、台灣本地釀造的梅子汁、豆鼓等為調味佐料,使各式充滿台灣元素的味道貫穿,最後以燉飯的技巧製作燉薏仁,再以鹹蛋黃、豆腐乳與餅乾調味與點綴,呈現出類似西方人熟悉的燉飯與起司味道,他說:「很多參與總決賽的選手都是來自米其林星級或是世界最佳50 餐廳,相信他們所烹調的菜色都極為出色,也很美味,但是對我而言,拿出去比賽的這道菜要能夠代表家鄉,我想告訴評審的是台灣也有許多好東西。」至於是否能拿下冠軍,「如果可以得名,對自己幫助很大,但是太想要得名,反而對身體不是很好,我還是好好把菜做好,然後希望評審喜歡,名次如何就平常心以對。」

而VG The Seafood Bar Taipei 則是最直接能品嘗到這位年輕優秀主廚菜色的餐廳,陳子洋從開始做起,後來得到負責人的賞識,而成為餐廳的台柱,「對於台灣饕客而言,如果想吃海鮮通常會選擇日本料理店,或是粵菜餐廳,不然就是去附近海港,但是市面上卻沒有一家餐廳是以西餐烹調技巧去呈現海鮮的。」因此讓每一位饕客可以在此品嘗猶如Fine Dining 等級的美味海鮮佳餚,便是餐廳的創立概念。

陳子洋直說:「一道菜要好吃,基本上食材便佔了九成因素,技術佔了一成,我自己喜歡的烹調手法是越乾淨簡單,越能體現食材原本的風味是最重要的。」而海鮮料理最講究食材的品質與新鮮度,因此,VG The SeafoodBar Taipei 每日從漁港與各國引進最新鮮的海鮮食材,再融合日式、韓式與泰式等風味特色,製作成餐單上的各式Fushion 佳餚。

一道炙燒扇貝塔以北海道干貝、鴨肝與米餅入菜,製作時,在干貝上鋪上一層鴨肝,加以炙燒後,淋上三杯醋,再撒上酥炸的藜麥、蝦夷蔥與鹽之花等,上桌後,必須先放在干貝口味的米餅上,使入口時,有干貝傳遞而出的鮮美滋味,也有酥脆口感,堪稱是美食佳作。而一道松針香氛深海角蝦以新鮮的宜蘭大溪角蝦為主要食材,再以蝦油煎烤後,以乾燥後的松針煙燻而成,讓品嘗蝦肉之際,也能感受松針的香氣,且溫度掌握得宜,讓人直呼美味。

在熟悉的台北餐飲圈中,如果你還在尋找一家全新概念的餐廳,去年甫開幕的VG The SeafoodBar Taipei 是台灣少見以海鮮為主題的西式餐廳,如果你又是調酒愛好者,此處設有營業至深夜的酒吧,那麼VG The Seafood Bar Taipei肯定是不二選擇,且能讓你滿意而歸。 

 

 

VG The Seafood Bar Taipei
台北市大安區敦化南路二段11 巷6 號
0905-576-068
www.facebook.com/VGSEAFOOD

 

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Food 陳子洋

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