S.Pellegrino Young Chef 的東北亞區域賽冠軍加持!VG The Seafood Bar Taipei 主廚陳子洋年輕有為

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May 7, 2018 | BY Megan Huang

陳子洋以26 歲之姿拿下S.Pellegrino Young Chef 的東北亞區域賽冠軍,且看他與Megan Huang 分享自幼便熱衷的廚藝,以及他為VG The Seafood Bar Taipei 所研發的各項創意美味佳餚。

義大利S.Pellegrino Young Chef競賽歷年來以選出30 歲以下的優秀年輕廚師為訴求,舉辦至今,已吸引超過90 個國家的優秀廚師參與,在第三屆時,更有超過3,000 位以上的廚師報名,堪稱是當今國際間最具指標性的廚藝競賽之一。今年首度移師台灣舉辦東北亞區域賽,便由VG The Seafood Bar Taipei 主廚陳子洋拿下冠軍,今年五月,他將代表台灣,前往義大利米蘭與其他區域的優勝者一較高下。

陳子洋現年26 歲,因為家中經營滷味生意,從國小三年級起,他便開始接觸餐飲,因而培養出濃厚興趣。大學時,即選擇高雄餐飲學校的中廚系,而在學生時期,他亦展現樂於接受挑戰的個性,開始積極參加大小不同類型的廚藝競賽,至今已累績多達40 次的比賽經驗,他開心地說:「從這麼多次比賽中拿過名次,也獲得不少獎金,但是每一次都是以學習的角度去參加比賽,因為只想豐富自我的歷練。」而這次參加S.Pellegrino Young Chef 的東北亞區域賽,他從3,000 多份全球海選名單中脫穎而出,並在東北亞區域與來自台韓港澳等十位年輕廚師競賽,最後拿下冠軍,他直說:「這是我參加過所有的比賽中規格最高的,也是最具國際性,這應該是我最後一次參加廚藝比賽了。」

而此次參賽規格之高也考驗陳子洋的畢生所學,由於他過往有七年時間學習中菜,大學畢業後轉做西餐五年,也曾在吉悅酒窖餐廳等歷練過,因此練就了將中西餐技藝融會貫通的本領,他認為中西餐的道理其實是一樣的:「基本上就是對食材、刀工與火侯等方面的技術掌握度。」他妙喻,這就像學會素描之後,很快便能學會水彩畫。

一道以台灣味為主題的「品嚐台灣」(The Taste of Taiwan)便是陳子洋運用各種台灣食材,輔以中西餐的烹調技巧的佳作,他也以這道菜餚於S.Pellegrino Young Chef 的東北亞區域賽中奪冠,未來更將以此作為總決賽的菜色。陳子洋精選了台灣的冠軍產品入菜,例如以曾獲國際咖啡評鑑Coffee Review 高分評價的鄒築園咖啡豆,用以萃取成的espresso 醃漬鴨肉,或是以曾獲英國IWC International Wine Challenge 金牌,且在德國Mundus Vini 世界酒類競賽同樣奪得金牌的樹生紅埔桃酒入菜,並以發酵的梅乾菜、雪菜、台灣本地釀造的梅子汁、豆鼓等為調味佐料,使各式充滿台灣元素的味道貫穿,最後以燉飯的技巧製作燉薏仁,再以鹹蛋黃、豆腐乳與餅乾調味與點綴,呈現出類似西方人熟悉的燉飯與起司味道,他說:「很多參與總決賽的選手都是來自米其林星級或是世界最佳50 餐廳,相信他們所烹調的菜色都極為出色,也很美味,但是對我而言,拿出去比賽的這道菜要能夠代表家鄉,我想告訴評審的是台灣也有許多好東西。」至於是否能拿下冠軍,「如果可以得名,對自己幫助很大,但是太想要得名,反而對身體不是很好,我還是好好把菜做好,然後希望評審喜歡,名次如何就平常心以對。」

而VG The Seafood Bar Taipei 則是最直接能品嘗到這位年輕優秀主廚菜色的餐廳,陳子洋從開始做起,後來得到負責人的賞識,而成為餐廳的台柱,「對於台灣饕客而言,如果想吃海鮮通常會選擇日本料理店,或是粵菜餐廳,不然就是去附近海港,但是市面上卻沒有一家餐廳是以西餐烹調技巧去呈現海鮮的。」因此讓每一位饕客可以在此品嘗猶如Fine Dining 等級的美味海鮮佳餚,便是餐廳的創立概念。

陳子洋直說:「一道菜要好吃,基本上食材便佔了九成因素,技術佔了一成,我自己喜歡的烹調手法是越乾淨簡單,越能體現食材原本的風味是最重要的。」而海鮮料理最講究食材的品質與新鮮度,因此,VG The SeafoodBar Taipei 每日從漁港與各國引進最新鮮的海鮮食材,再融合日式、韓式與泰式等風味特色,製作成餐單上的各式Fushion 佳餚。

一道炙燒扇貝塔以北海道干貝、鴨肝與米餅入菜,製作時,在干貝上鋪上一層鴨肝,加以炙燒後,淋上三杯醋,再撒上酥炸的藜麥、蝦夷蔥與鹽之花等,上桌後,必須先放在干貝口味的米餅上,使入口時,有干貝傳遞而出的鮮美滋味,也有酥脆口感,堪稱是美食佳作。而一道松針香氛深海角蝦以新鮮的宜蘭大溪角蝦為主要食材,再以蝦油煎烤後,以乾燥後的松針煙燻而成,讓品嘗蝦肉之際,也能感受松針的香氣,且溫度掌握得宜,讓人直呼美味。

在熟悉的台北餐飲圈中,如果你還在尋找一家全新概念的餐廳,去年甫開幕的VG The SeafoodBar Taipei 是台灣少見以海鮮為主題的西式餐廳,如果你又是調酒愛好者,此處設有營業至深夜的酒吧,那麼VG The Seafood Bar Taipei肯定是不二選擇,且能讓你滿意而歸。 

 

 

VG The Seafood Bar Taipei
台北市大安區敦化南路二段11 巷6 號
0905-576-068
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