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Food鐵塔上的星光!法國巴黎餐飲圈最期待!米其林三星餐廳Le Pré Catelan 主廚Frédéric Anton艾菲爾鐵塔上開設新餐廳

鐵塔上的星光!法國巴黎餐飲圈最期待!米其林三星餐廳Le Pré Catelan 主廚Frédéric Anton艾菲爾鐵塔上開設新餐廳

鐵塔上的星光!法國巴黎餐飲圈最期待!米其林三星餐廳Le Pré Catelan 主廚Frédéric Anton艾菲爾鐵塔上開設新餐廳
By Megan Huang
December 13, 2018
法國巴黎米其林三星餐廳Le Pré Catelan 主廚Frédéric Anton 至台北晶華酒店客座之際,分享明年預計巴黎艾菲爾鐵塔上開設的最新餐廳計畫,以及他充實且充滿魅力的生活哲學。

明年五月,法國巴黎餐飲圈最受矚目的事情之一,莫過於艾菲爾鐵塔上原本由米其林三星主廚Alain Ducasse 所經營的餐廳,由改為同樣是米其林三星餐廳主廚主導,日前,受邀至台北晶華酒店Robin's Grill 客座時,談及了這項令人振奮的最新餐廳計畫,「我與團隊花費一年半的時間籌備,向巴黎市政府等單位提出了最好的提案,經過重重的行政流程,才成功拿下餐廳標案的經營權,第一次知道將成為艾菲爾鐵塔上的餐廳主廚,只覺得這是一件很神奇的事。」

Frédéric Anton開玩笑說:「對於巴黎市民來說,艾菲爾鐵塔是女性的象徵,我接下來的人生就將與這位女性一起共度,現在的我並沒有太大的壓力,不過,身為一個主廚,我很清楚自己接下來要做的事情有哪些,必須傳達哪一些理念給我的工作團隊,我是那種當事情沒有辦法做得很完美時,才會覺得壓力大,也因為外界的期待很高,這也會促使我把事情做到最完美。」他也進一步透露,目前餐廳Le Jules Verne 交由曾與Karl Lagerfeld 合作的室內設計師Aline Asmar d'Amman 設計內部空間,菜色的理念將是他長久堅持的法式風格,一貫的精緻、乾淨且純粹,但絕不會與相同,「希望傳達的理念是讓每一位造訪餐廳的客人同時能享受室內空間設計與餐點之際,也能注意到鐵塔外的巴黎美景。」

而這次訪台,則是主持餐廳開幕之前最後一次海外客座,其自25 歲開始便師承Robuchon,多道菜色從擺盤、醬汁與口感等,都呈現他訴求「Simple and Flavorful」的精神。一道番茄莫札瑞拉起司凝凍則為他的招牌菜餚,以新鮮番茄汁和果泥分別製成番茄凝凍、番茄泥醬,再將汆燙過後的羅勒葉和橄欖油一起以攪拌機打勻,放置六小時後過濾,再與莫札瑞拉起司加入鮮奶油,分別製成紅、綠與白三款醬汁,並以等比對稱的方式綴於番茄凝凍上,擺盤細緻,交織了起士、番茄等滋味,讓人留下深刻印象。牛骨髓也是的代表菜色,做工頗為費時,不過擁有鮮腴豐潤的滋味。做法是將牛骨加入醋浸泡二至三天以去除多餘筋膜後,放入冰箱冰鎮約24小時取出,再切成約12 公分大小,並使用針頭在骨髓中縱向鑽孔,撒上黑胡椒和鹽之花,倒入橄欖油醃漬兩小時使其充分入味後,抹上奶油烘烤,最後依序疊上煙燻培根炒高麗菜絲、蜜煮高麗菜,最後綴上香炒磨菇及牛肝蕈脆片。

採訪將了,與我們分享了他身為主廚之外的精彩生活,包含曾擔任法國版的《廚神當道》(Master Chef)的評審,出版數十本食譜,而他的高知名度也曾獲法國國家榮譽勳章,賜予巴黎Chevalier 騎士尊稱,而因應數位潮流,不同於其他主廚,他在三年前開始經營個人的Instagram,目前已累積高達九萬粉絲,像是此次訪台,他也迫不及待將造訪華西街的蛇店等城市即景上傳與粉絲分享,不僅讓人感受到他充滿好奇心且樂於分享的一面,並為總是感覺高高在上的米其林三星主廚增添不少個人魅力。

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