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Food 連續 13 年奪下《米其林指南西班牙和葡萄牙》二星榮耀!慕舍酒店引進 Molino de Urdániz 首間海外分店

連續 13 年奪下《米其林指南西班牙和葡萄牙》二星榮耀!慕舍酒店引進 Molino de Urdániz 首間海外分店

連續 13 年奪下《米其林指南西班牙和葡萄牙》二星榮耀!慕舍酒店引進 Molino de Urdániz 首間海外分店
By Megan Huang
By Megan Huang
January 02, 2020
連續 13 年獲得《米其林指南西班牙和葡萄牙》(Michelin Guide Spain & Portugal )二星榮耀的 Molino de Urdániz,首間的海外分店近期於慕舍酒店(Mvsa Hotel)內正式開幕。

在西班牙阿爾加河(River Arga)與庇里牛 斯山(Pyrenees Mountains)山谷之間的 Urdániz小鎮,總人口數不到 50 人,其中, 百年以來都是作為磨坊使用的一棟石造建築物,看來離群索居,且遺世獨立,其實名氣不小,此處正 是 David Yárnoz 為主廚主理,且連續 13 年獲得《米其林 指南西班牙和葡萄牙》二星榮耀的Molino de Urdániz, 它的唯一海外分店,近來由台北慕舍酒店的執行董事 王劭仁正式引進來台。

慕舍酒店於日前開幕,其特色在於與日本的君萬 代(Kimibandai)、智利 Viña Garces Silva、美國 Kanpai、義大利 Manfredi、西班牙 Gramona、德國 S.A. Prüm 與 Peter Mertes 等全球五個國家、六個酒 莊聯名合作,在每一層樓針對不同酒莊打造專屬主題 之外,其次,則是來自西班牙二星餐廳 Molino de Urdániz 進駐於此。對於西班牙餐酒情有獨鍾的王 劭仁分享道,在酒商、朋友與主廚推薦之下,曾經在西班牙造訪過不下百間餐廳,不過,第一次至 El Molino de Urdániz 便非常驚豔,甚至以「躲在深山裡的絕世美女」加以形容:「看起來很簡單,吃起來卻很不簡單。」

王劭仁進一步解釋,原為侍酒師的主廚 David Yárnoz 自 2001 年開始學習廚藝,熱衷收集各式食譜 的他十分謙虛與好奇,其廚藝特色在於以新鮮當季食 材入菜,並融入法式、西班牙料理元素,以及個人創 意,讓菜色呈現上維持食材原味,雖然不追求花俏擺 盤或是矯情炫技,且份量不大,但是品嘗時便能感受 其匠心獨具之處。

目前在慕舍酒店的 Molino de Urdániz 所提供的菜單中,每一道都是 David Yárnoz 在不同年份所創作的 菜色,不過,一道秋巢最為經典,至今從未在西班牙 本店的菜單中被移除,菜色以菊芋薄片、清湯與薄荷 所組成,以口感類似馬鈴薯,並帶有一點堅果香氣的 菊芋入菜,融合菊芋泥、菊芋皮與鴿子骨所熬煮成的高湯,再加上以牛奶煮過的晶球,最後則撒上了薄荷 葉在一旁為裝飾,品嘗時,感受到一股由菊芋帶來的 一絲絲溫潤,晶球則使牛奶味道加以延伸,並增加不少口感,整體而言,其濃密的感受最適合偏寒的秋冬 季節享用。

此外,David Yárnoz 在菜單安排上頗具巧思,像是 擅長使菜色之間達到前呼後應的效果,例如,Molino 後院、生蠔兩道分別加入鮮蠔晶球、生蠔等元素,使 鮮味不斷流連於味蕾之中,而煙燻核桃海扇貝與西班 牙紅唇則是干貝薄片與角蝦作為食材,則是讓西班牙 料理中擅長使用海鮮的元素得以延續,主菜乳鴿則是 以醬汁,營造出法式氛圍。

若是哪天來到 Molino de Urdániz,最不可錯過則是以慕舍酒店引以自豪的各國藏酒佐餐,而在飽餐一 頓後,記得點上一道以黑啤酒為元素的隱藏版甜點, 滋味如何?只能說,至今試過的都滿意不已。

 

Molino de Urdániz
台北市中山區建國北路一段61號 B1
02-2500-6770
www.hotelmvsa.com

David Yárno 的 弟子 Govinda Perez 目前常住台北店中與王劭仁。
David Yárno 的 弟子 Govinda Perez 目前常住台北店中與王劭仁。
西班牙紅唇以海扇貝與角蝦。
西班牙紅唇以海扇貝與角蝦。
秋巢。
秋巢。
冰之禮。
冰之禮。
生蠔。
生蠔。
隱藏版甜點。
隱藏版甜點。
David Yárnoz日前再獲米其林二星肯定。
David Yárnoz日前再獲米其林二星肯定。

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Food El Molino de Urdániz Mvsa Hotel 慕舍酒店

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