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Food 認識秘魯菜就在Chefs Club Taipei!德裔秘魯籍主廚 Nicolás Schmidt 來台揭秘魯美食新風貌

認識秘魯菜就在Chefs Club Taipei!德裔秘魯籍主廚 Nicolás Schmidt 來台揭秘魯美食新風貌

By Megan Huang
February 13, 2020
來自於祕魯的Nicolás Schmidt 近期客座Chefs Club Taipei,帶來融合秘魯色彩的風味菜色。

因為Virgilio Martínez位於利瑪的Central餐廳多年來在World Best Restaurant 50 榜單中展露頭角(2019年拿下第五名次),讓秘魯的美食實力,被世人所看到,而在台灣提供秘魯菜的餐廳少之又少,近來,位於微風南山的Chefs Club Taipei 難得邀請了德裔秘魯籍的主廚Nicolás Schmidt來台,自即日起至3月14日止,提供他融入秘魯元素的菜色,讓饕客有機會藉由美食認識這遠方的國度。

若要講起秘魯菜的風格與元素,包含了牛肉昂貴,一般人食用豬肉,以及玉米、馬鈴薯與地瓜等蔬菜,名菜則包含了融入洋蔥、香菜、辣椒與魚肉的Tiradito ,與備受非洲菜色所影響的Tacu Tacu 扮飯等,而在這次Nicolás Schmidt所帶來的菜色中,也可看見不少元素,像是一道秘魯魚生佐酪梨醬,以土魠魚加上tiger milk的醬汁,佐上地瓜醬,在品嘗時,感受明顯酸味,搭配肉質紮實的土魠魚,十足開胃,而地瓜醬扮演中和酸味的角色,而一道同樣用土魠魚的土魠的土魠魚佐秘魯鍋巴香料飯,對於Nicolás Schmidt而言是一道「not fancy, but a humble dish」,因為所運用的是秘魯人最常在早上食用的Tacu Tacu秘魯拌飯,他以香煎土魠魚加上融入柏克金啤酒、香菜、南瓜與初榨橄欖油所製成的濃郁醬汁,品嘗後,給人帶來豐富的飽足感。

Nicolás Schmidt日前受訪時談及,在經歷了西班牙、墨西哥、義大利、法國、新加坡等地,兩週前來到台北,到達機場後一小時就抵達Chefs Club Taipei,鑽研此次客座菜單的呈現,十分認真,而1988年次的他,兩隻手臂滿滿的刺青,包含辣椒、Pizza與蝦子等眾多圖案,都是熱愛在世界各地旅遊與工作的他在各國所留下的紀念。

 

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