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Food 認識來自法國的頂級食材:鹽之花 Fleur de sel

認識來自法國的頂級食材:鹽之花 Fleur de sel

Grilled beef steak with spices on a black background. Beef steak on a fork sprinkled with rosemary and sea salt.    (Grilled beef steak with spices on a black background. Beef steak on a fork sprinkled with rosemary and sea salt.   , ASCII, 116 compon
By Tatler Taiwan
February 08, 2021
鹽之花(Fleur de sel)是一種來自法國的海鹽,數量珍稀,售價昂貴,被視為頂級的食鹽食材。

鹽之花是什麼?

鹽是一種很常見的礦物質,多數的鹽是從鹽礦中提取,或者是把富含礦物的海水蒸發萃取而成。不過鹽之花的萃取方式又有更多要求,它是一種源於法國的食用鹽,約每50平方公尺的鹽田,只能結晶出不到500克的鹽之花。

鹽之花的種類有哪些?

Saline guerande
法國布列塔尼的鹽之花鹽田

最經典的鹽之花產地來自法國布列塔尼,當地的環境、氣候、水中含鹽的比例等,都成為絕佳的鹽之花生產環境。其他地區也有類似的鹽片生產方式,像是希臘、西班牙、葡萄牙及墨西哥等,不過味道和口感也有些許差異。

鹽之花怎麼入菜?

由於鹽之花珍貴又稀少,所以通常不會用於一般蒸煮炒炸的烹調中,而是用於最後的妝點與調味,比如煎烤好的牛排或羊排,或是煮過的當季時蔬或湯品,亦可用於燕麥片、麵包和杯子蛋糕等料理;只要把一點點鹽之花灑在完成的料理上,就能從視覺到味覺帶來豐富的層次。要注意的是,鹽之花很容易融化,所以最好把握灑鹽的時機。

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Food 鹽之花 法國

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