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Food 連肉食主義者都感到驚艷!中國上海蔬食餐廳福合慧的成功奧秘

連肉食主義者都感到驚艷!中國上海蔬食餐廳福合慧的成功奧秘

連肉食主義者都感到驚艷!中國上海蔬食餐廳福合慧的成功奧秘
By Megan Huang
December 28, 2018
中國上海的頂級蔬食餐廳福和慧各界好評不斷,連肉食主義者都會讚不絕口的奧秘在哪裡。

在中國蔬食餐廳越來越多,崇尚自然的蔬食主義也越受重視,然而,在不少專攻頂級蔬食餐飲之中,討論度最高的莫過於位於上海的福和慧,因為它不僅曾以少數的蔬食餐廳入選Asia Best Restaurant 50,去年名列48,今年是拿下30名,同時,也是上海米其林一星餐廳。而談起福和慧的成立至今的經過則頗為曲折,業主原在上海的長寧區擁有多家以上海舊式建築所改建的特色餐廳,像是福1015、福1039與福1088等餐廳,由於個人宗教信仰,而決定開設蔬食餐廳,並找來專做葷食,且合作許久的主廚盧懌明擔任主廚,而開幕之初,餐廳生意差強人意,甚至在2016年時,因為推出了一款約120美元的套餐被受到抨擊,像是《金融時報》(Fiancial Times )就曾以強烈的字眼「無恥」(audacious)批評其定價,不過,後來,福和慧以融合中西方的烹煮技法並與大量的中式食材結合,而漸漸獲得人氣,各界的評價也越來越好,其推薦的菜色包含,煙燻牛肝箘等各式菇類菜色,其中蘊含的美味就算是熱衷肉類的美食主義者,也能感到驚豔。

盧懌明
盧懌明

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