舌尖上的難忘滋味!華泰片皮鴨40年飄香

Food

March 20, 2017 | BY Nick Su

華泰王子大飯店九華樓一向以正統粵菜,道地港點著名,其中著名的華泰片皮鴨,每月販售近五百隻,不僅日本觀光客聞名而來,就連日本流行教主濱崎步也曾慕名品嚐。

現任華泰大飯店集團中餐行政總主廚,擁有近40年豐富餐飲經驗,伍洪成以多年料理烤鴨經驗說:「華泰片皮鴨美味的做法要訣,在於嚴選3.5公斤左右的好品種肥鴨,主要是以宜蘭產的北鴨種為主,因當地氣候較冷,鴨肥肉嫩。處理上首先將香料如:薑蔥、八角、糖以及調味的香料鹽抹入鴨肚,縫好後川燙使鴨皮緊實鼓起,再以麥芽糖、紅醋將表皮上色,晾起吹乾約一個晚上,再以明爐烘烤約40至50 分鐘左右即可。」。製作過程當中,師傅必須隨時在旁監督片皮鴨外層顏色、務必紅潤光澤、且需皮脆有嚼勁、鴨肉綿密多汁、入口即化!

而聞名中外的華泰片皮鴨有三種推薦吃法,一吃是搭配麵餅、甜醬、蔥段、酸薑片,由經驗老到之師傅專人在桌邊以俐落刀法片下油亮鴨皮,再以全麥製成的麵餅包覆,入口不僅充滿小麥香氣,更與酥脆鴨皮相輔相成,而內裡的酸薑更是主廚獨家配菜,酸甜風味適時中和口中油脂,吃來更為清爽;二吃為首重熱炒功夫的生菜鴨鬆,以馬蹄、鴨肉鬆大火快炒,與生菜相襯出脆爽口感!三吃則為煮成風味絕佳的雪菜火鴨米(米粉)、鴨骨湯或鴨骨粥,以大火將鴨骨精華熬出,乳白湯頭香氣馥郁而不死鹹,搭配廣東傳統食材雪菜熬煮,待米粉吸飽湯汁後伴隨些許韭菜入口,更帶有陣陣清香;若選擇鴨骨湯,則可品嚐到腐皮與冬粉的不同口感。三種不同風味的烤鴨料理餐、循序漸進,道道別具特色,自古至今皆為粵東香江酒樓大宴菜式,令人贊不絕口!另外喜愛充滿熱炒風味的饕客也可選擇鴨鬆炒飯或醬爆鴨骨,充滿鑊氣的鴨骨鹹香夠味,微辣的滋味更是不少客人的心頭最愛。 


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華泰片皮鴨_05-鴨鬆二.jpg

蝦鬆。


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酥皮叉燒包-02.JPG叉燒包。


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華泰片皮鴨_03.jpg片皮鴨。


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九華樓蓋杯茶.jpg蓋杯茶。


 

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