與大自然呼吸一致的農法會是什麼口感?

Drinks

July 12, 2018 | BY Taiwan Tatler

生物動力法探索,從養土中喚醒葡萄酒最真實的那一面

今年六月我親自去了一趟西班牙東北部Pnedes產區了解何謂生物動力法,除了常常從別人口中聽到的跟隨農民曆運行與使用手機程式了解最適合的開喝時機外,我還希望真的了解這些農民內心深處到底在想些什麼,也想知道他們到底是為了實驗性質而從事生物動力或自然酒還是打從心底真的相信這對葡萄酒的口感與人類健康會有極大的幫助。樹里歐有機莊園Can Suriol就是我研究的對象。酒莊的莊主Assis對於生物動力法相當的謹慎看待,不過習慣成自然,我看到他一家人都可以很習慣性地與他下田,一起調製配方,這種感覺就好像一家人去陽明山出遊一樣,不過他的行程是帶家人挖大便、讓小孩攪拌調製活水,有趣的是,當下參與製作這些糞肥者的情緒會原封不動的傳達到土壤中,所以快樂的準備是很重要的。

生物動力法有從魯道夫史坦納開始成形,他有好幾種調配養分的配方,其中500-501是當作營養補給品的添加劑,會直接噴灑到土壤,而502-508配方則是養土使用,會直接拌入糞肥中,一個就好像是維他命補充液、另一個則是主食「糞肥」。這次參與養土工程是另外一種「維他命」的調養配方:Meria Thun,將五種花草與火山灰拌入新鮮糞肥中再埋入地底長達一年的時間,隔年挖出後,必須配上不對順時鐘、逆時鐘攪拌的活水在到田地中噴灑,本來以為連蟲、糞都不敢觸碰的我會敗了不少事,不過這次在準備工程中實在出現太多蜘蛛、瓢蟲、獨角仙等昆蟲,我就讓自己隨著大自然去吧….玩了一下午大便,當然也被田中噴灑的糞土配方噴了一身(剛好處在順風處),衣服沾著大便,一身屎味,回家可是洗了好長的熱水澡才將這身味道除掉,不過想到這一切真的太有趣寫難得的經歷了。媽媽打來:「你在巴賽隆納好嗎?」我回答:「好啊!我都在做瑜伽、玩大便!」

至於酒款的味道,對於Can Suriol樹里歐有機莊園我一項都沒什麼話好說,這裡位於CAVA產區Penedes,其實認真罪CAVA的酒莊是有的,只是被大部分的商業CAVA吃掉,行情也被壓得低低的,於是讓這些想好好耕作的農夫吃盡苦頭,不過這種香檳等級與做法的CAVA氣泡酒也是有人在做的,樹里歐我就覺得是其中一間,Recaredo大家公認高檔的CAVA也是無庸置疑的!有這麼多有機CAVA、瓶中陳年超過100個月的佳釀,氣泡酒真的有除了香檳外的美好世界的!生物動力法釀造出來的酒款通常開瓶後生命力可以延續個好幾天,氣泡開瓶後不關維持個整整一天也是沒有問題的(這也是令我最驚奇的事情之一),美好的泡泡逝去,但來反而是充滿活力與乾淨的白酒,烤麵包、榛果、油桃、菌菇、白花香,一層一層蜂湧而出,這是健康的味道!無庸置疑!

CAVA三個品種主要是Xarel.lo、Parellada跟Macabeu,樹里歐酒莊除了三個品種混釀外也另外做了三個品種分別獨立的單一葡萄酒款,目的就是希望大家能更直覺的認識他們的風土、認識他們的原生品種。代代相傳的堅持,我相信風格與老派的延續,也相信在傳統中與新事物的碰撞,絕對可以一次又一次的帶給味蕾的新體驗。

通常喝氣泡酒是會容易令人頭痛的,不過,生物動力產出的葡萄酒喝完,隔天卻令你清爽無比、神采奕奕,不會有宿醉的感覺。有些人對於某些葡萄酒或者防腐劑等食品添加劑敏感,容易起酒疹甚至導致嘔吐、頭暈,改喝生物動力或者自然酒這些問題瞬間都不再是問題了!真的不得不讓人開始反思我們平時到底攝取了多少不天然的東西,而身體或許適度的也會對我們做出一些警告與反擊。生物動力法不外乎就是跟著大宇宙的日月星辰法則運作,許多東西我們是看不到的,但的確我們可感受到。例如地心引力,例如定期做運動的確會讓自己比較明朗、比較有精神。人類過度聰明,也是因為這聰明讓我們可以成為萬獸之王,我們具有其他動物沒有的思考能力與智慧,而這的確讓我們似乎活得更方便、快速、衛生,不過我們卻陷入自己的迷思,自己打造出無法回頭的那種資本主義產物,例如:產量要大、外觀要美、價格要便宜等等,一切都出自於人類的貪念與小聰明,試問我們是否再購買每一項產品的時候真的去理解背後花過的心思?經手過的農人與商人?若什麼東西都壓低成本為導向,我們的生活會變得很無趣,人類最重要的東西就是「感受」,而似乎在快速導向與極大壓力的社會中,速度讓我們沒有時間去做很多事情的分析,而很多美好的事物就是要花點時間才能感受到,時代不同了,從前的人類單純,可能目標很明確,一輩子完成好幾件事情即可,不過現在有太多誘惑的事情讓這一代的年輕人分心,對於微小事物更是不容易花上長時間的研究與心思,例如:餐桌上的故事,食材背後的來源,更不用說到微生物、養土與風土這一塊了。

7/20 生物動力法先驅Can Suriol樹里歐莊園莊主暨加泰隆尼亞生物動力協會代表將現身說法於台北葡萄酒展,並且提供幾款古法釀造、結合日月星辰運作的生物動力法酒款,與各位進行一場深度的品酒養身座談會。

深杯子La Copa Oscura(王依亭)

顧名思義「深」字代表了兩個意思,一個是用深色杯子品酒與品油的盲品精神,另一個則是無止盡的葡萄酒與橄欖油深奧哲理。
希望能將在歐洲所學的第一手資料帶給所有對葡萄酒與橄欖油有興趣的朋友,「深杯子」正是這位年輕女孩王依亭一手打造的品牌。王依亭,能說法文、西班牙文、英文、中文的台灣女孩。

經歷
台北職訓局特約講師
高雄餐旅大學客座講師
新東扶輪社、天母扶輪社、芙蓉社等等眾多扶輪社演講經歷
輔仁大學、東吳大學、國防部、歐洲經貿辦事處、城市科大演講經歷
世貿台北葡萄酒展2015-2018大師講座講師
與金馬獎得獎樂團光引擎舉辦音樂品酒會
星澈酒窖盲品講師群
2015年12月 城邦積木出版《深杯子》一書
2017年9月 城邦積木合作參與聯合翻譯【HACHETTE葡萄酒新手教室:看圖學選酒收藏】一書。
2017 Tutor ABC直播頻道節目
2018中華電信Hami書城簽約專欄作家

媒體專訪
中廣專訪、環宇廣播電台、華視、民視、中視、中國時報、Golf雜誌、台灣創意設計《design設計》雜誌、台灣創價學會創價新聞連載、福運雜誌、台灣旅報TTN

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