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Tastemakers 老闆們愛哪一味?

老闆們愛哪一味?

老闆們愛哪一味?
By Taiwan Tatler
November 28, 2018
想要滿足味蕾並非得要食前方丈,無論是一碗湯頭鮮美的牛肉麵、保留台灣總鋪師精神的傳統台菜、到一位難求的日本料理,對於講究飲食品味、吃遍世界各地的企業大老闆來說,究竟台灣的哪些美味最令人難以忘懷?何不跟著他們的私房美食地圖,品嚐各種豐富的美妙滋味!
砂鍋鴨
砂鍋鴨

黑橋牌總經理陳春利

口袋名單:阿美飯店|大好蒸餃

從小在台南長大的黑橋牌總經理陳春利,深深喜愛台南當地的美食,其中擁有超過60年歷史的「阿美飯店」為他鍾愛的餐廳之一,「早期在台南室內的宴席會場不多,阿美飯店的料理保留傳統的辦桌精神,將每一道菜色都精心設計得很澎湃。」像是電影《總鋪師》中的「雞仔豬肚鱉」,便是店裡傳承古早味的酒家菜。而另一道以大骨湯為底,放入整隻嫩鴨用炭火熬煮三小時,再加入雲林西螺白菜、高雄茄萣扁魚等本土食材,湯頭鮮甜的「砂鍋鴨」,以及豐盛的六色冷盤,則為陳春利每次造訪必點的招牌菜。而陳春利在工作之餘,喜歡開著休旅車進行「田野調查」,有次在台南麻豆鎮無意發現一間「大好蒸餃」,店內的餃子皮都現點現擀,裡頭包的蝦仁、豬肉與高麗菜用料也非常實在,「我已經吃了五、六年,這家的餃子皮是會黏牙的,而且咬下去能嘗到高麗菜的湯汁。」且店家為了堅持新鮮現吃的品質,從不提供冷凍外賣。

樂埔町的清酒凍紅甘點山葵奶油。
樂埔町的清酒凍紅甘點山葵奶油。

子樂投資總裁詹偉立

口袋名單:樂埔町|鮨七海|Divino Taipei

子樂投資總裁詹偉立平時工作忙碌,也有不少應酬場合,在他熟悉的台北餐飲圈中,以日式老式建築所改建而成的樂埔町,則受到他的青睞,不只是空間氣氛散發清新氣息,讓他感受自在之外,以台灣在地優質食材融合創意料理的菜色,也能徹底滿足味蕾,因此,若是有外地朋友訪台,這間餐廳可謂是他的口袋名單。此外,今年才開幕的鮨七海講究最新鮮的海鮮食材,加上熟成魚肉的技術到位,呈現了最美味的日本料理,而板前僅以十多個座位,但是每次來次用餐,都能跟料理長輕鬆聊天自在互動,增添了不少愉悅的用餐氣氛。 

向來熱愛自在用餐氣氛的詹偉立也推薦Divino Taipei,在這間靠近安和路二段的義大利小酒館之中,他也不時造訪,在此不僅可品嘗義大利麵、冷肉盤與牛排等,也能小酌義大利美酒,這樣的義式氛圍,總讓他度過滿足又愉悅的一餐。

紅廚新址空間。
紅廚新址空間。

Club Designer創辦人高秋鴻

口袋名單:紅廚

對於時尚風格有著獨特優雅的品味,總是以一派經典雋永的穿著讓人印象深刻的高秋鴻,平時喜歡台菜與日本料理,但義大利餐廳紅廚卻是她相當喜歡的餐廳之一。開幕已30年的紅廚,高秋鴻因為某次朋友宴請而驚豔,至今已成常客十多年,就連大女兒的婚宴都選在紅廚。她說紅廚的味道一直都維持得很好,每次去都有種回到自己家廚房的安心感,更重要的是,對於客人的需求總是盡全力滿足,如果想吃點與菜單上不大一樣的變化,絕對可以大膽向店家提出請求。除了招牌的義大利麵,高秋鴻也很喜歡他們的麵包,她說老闆本身就是個老饕,跟著他吃絕不會錯。今年五月原安和路舊址遷往Joyce慶城街,用餐環境更加摩登寬敞,而料理依舊是熟悉的味道,讓高秋鴻讚賞不已。

PANDORA(台灣)總經理陳昱龍

口袋名單:足立壽司Adachi

熱愛日本料理,也走訪過台灣與日本許多壽司料理亭的陳昱龍,認為台灣因為與日本地理位置接近,歷史文化也關係密切,因此在日本料理上表現相當優秀,而他心中當之無愧的第一名,莫過於被稱為史上最難訂位的「足立壽司Adachi」,因為不論是刀功、食材與創新層面上,表現都十分優秀。他認為足立最值得稱許的地方,是會根據不同季節溫度,來調整醋飯與食材的溫度變化,同時也會根據食材的不同,選擇與之搭配的調味。而他自己每次到訪足立,最期待的就是鮪魚中腹肉,因為足立會為食材做最適當的熟成與醃漬,讓魚肉內蛋白質的甜味能表現得最完美,「絕對不輸日本星級壽司料理亭」是陳昱龍對「足立壽司Adachi」最中肯的評價。

天下三絕。
天下三絕。

和明紡織總經理陳富泉

口袋名單:天下三絕|葉公館

偏好中式美食的陳富泉,不論是平常用餐或是宴請客戶,當仁不讓的首選就是位於仁愛路巷弄內的「天下三絕」。除了招牌的牛肉麵之外,陳富泉更大推它炸得恰到好處,而且熟度適中的炸排骨,平日只要有時間,也會跟太太李桂林一同前去享用。另外,福州菜常用的紅糟也是該店的喜歡菜品之一,福州養生紅糟雞肉麵線口味極佳、湯頭鮮美,更讓他欲罷不能。而天下三絕的滷味,像是豬耳朵、豆皮與海帶都是他必點的菜色,因為食材新鮮而且又滷得清爽美味。他更建議喜歡吃辣的人,千萬別錯過了老闆獨門配方自炒的辣油。除此之外,專做上海菜的「葉公館」,也是他大推的餐廳,像是瑤柱(干貝絲)炒蛋跟蟹粉拌麵,每一口都能品嘗到鮮美滋味。

Lawry's Taipei
Lawry's Taipei

敦宜股份有限公司董事長邱泰翰

口袋名單: 四川吳抄手|Lawry's Taipei|牡丹

在敦宜股份有限公司董事長邱泰翰的心中,四川吳抄手是他熱愛的餐廳之一,因為從小便熱愛粉蒸排骨的他,最迷戀這裡的粉蒸排骨的美妙肉香與絕佳口感,除此,擔擔麵與紅油抄手也是他造訪餐廳的必點菜色。至於Lawry's Taipei,則是他連續11年必定在大女兒生日時舉辦慶祝派對的地方,因為用餐空間舒適之外,Roast Beef、義大利麵等菜色也讓他與家人每次都能滿足而歸。而近期開幕的牡丹則是他想要品嘗天婦羅時必定造訪的唯一餐廳:「雖然才剛開幕不久,但是用餐的品質與我在東京品嘗到的天婦羅幾乎接近,麵衣極薄,絲毫不覺有炸物的油膩感。」

國巨董事長陳泰銘
國巨董事長陳泰銘
金春發牛肉麵
金春發牛肉麵

國巨董事長陳泰銘+鴻海精密董事長郭台銘

口袋名單:金春發牛肉麵 

創立於1897年,至今已有百年歷史的北投「金春發牛肉麵」是許多政商名流的美食口袋名單。包括鴻海精密董事長郭台銘、國巨董事長陳泰銘都曾在此用餐時被媒體捕捉到他們的身影。其中必點的「清燉牛肉湯」,使用每日現宰的台灣牛,熬煮五小時的湯頭十分鮮甜。另外以蒜頭、辣椒爆香,用大火快炒的牛肉咖哩炒麵,亦為大老闆們必點的菜色之一。

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