締一國際實業有限公司董事長許錫彬:「喝酒就是花錢找開心,這是我的結論。」

Drinks

March 8, 2018 | BY Camille Chang

(飲酒過量有礙健康,開車不喝酒)

「聞的時候鼻子就直接伸到杯子裡面去不要客氣,深呼吸去嗅聞它的香氣。喝的時候在嘴巴裡含久一點,讓酒液流淌過整個口腔,去感受不同的層次和風味,」紅酒藏家許錫彬拿起一杯預先開好的 Louis Latour Corton Grand Cru Domaine Latour 2001,為我們示範他從法國米其林三星主廚那裡學來的標準品酒動作。「從歐洲人的角度來說,這是所謂的『佳釀』,要對得起它就得花點時間慢慢享受其香氣和風味。這是對頂級名莊酒的一種尊重,也是有產葡萄酒的國家裡,已為人所熟知的品飲之道。」

許錫彬的酒齡長達16年,見識過波爾多五大酒莊一瓶萬元不到的美好年代。雖然七年前接觸了布根地(Bourgogne)之後,近三年開始偏好這種以輕柔優雅著稱的 Pinot Noir 紅酒,但因為「入坑」得早,收藏中仍有許多精彩的波爾多級數老酒。「我喝到的第一支紅酒是 Château Latour 1978,那時是朋友做東,本來滴酒不沾的我還想這什麼酒居然要這麼貴,朋友於是建議我可以去找些實惠的平價酒來比較看看。後來我買了一箱 Penfolds Bin 389請大家一起享用,因為喝得很盡興,酒友越邀請越多,聚會也從一個月兩、三場變成一個禮拜兩、三場,就這樣走上了不歸路。」他笑著說。

對許錫彬而言,一切都是從一顆很單純「取悅朋友的心」開始的;即便如此,一路走來他在這上頭投入的心血恐怕仍少有人能及。原本連一只專業的紅酒杯都沒有的他,如今開起一支1975年的老酒駕輕就熟;家中為收藏葡萄酒而特別打造的酒窖,水準之高更是罕見。「現在的收藏家十個中有九個都是將來要轉售賺取差價的,像我這樣會在家裡做這麼漂亮的酒窖的幾乎是沒有。」他解釋道。找來專業的設計公司,按照自己的想法量身打造,除了全面的隔熱恆溫與濕度控制,為了看起來美觀大氣又與眾不同,還特別砸錢選用了橡木實木做裝潢,完工後意外發現滿室生香,窖藏熟成出來的酒質更是令人驚艷。「一般把葡萄酒當作一種投資方式的人,會去外面的大型專業酒窖租用個人酒櫃,但我私底下比較過了,那種保存方式還是不夠好,反而不如我這個小而美的酒窖,酒收藏在裡面不僅不會減分,還會加分。」

藏酒1,900多瓶,其中包含600多支五大、布根地所有地塊、上百支頂級香檳,還有拍賣會常見的酒款如 Screaming Eagle 這類所謂的「膜拜酒」,許錫彬坦言自己除了已飆至天價的 DRC Romanée-Conti,國內許多愛酒人奉為寶典,按圖索驥的《稀世珍釀》裡羅列的所有瓊漿,他都收齊了。但他笑稱自己喝酒是「花錢找開心」,低買高賣或是葡萄酒貿易都不是他感興趣的,以酒會友,享受人生才是他的主要目標。「以轉賣為目的的人只有在特殊場合才會偶爾開個一瓶,雖然收了很多好酒,也無緣一親芳澤,所以我們家應該是屬於全台灣喝得又好、又多、又足的那一群了。」