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Food 絕美高空餐廳MiraWan攜手米其林一星餐廳俺達の肉屋與鳥苑,限時兩天呈獻限量60席炭火主題料理

絕美高空餐廳MiraWan攜手米其林一星餐廳俺達の肉屋與鳥苑,限時兩天呈獻限量60席炭火主題料理

絕美高空餐廳MiraWan攜手米其林一星餐廳俺達の肉屋與鳥苑,限時兩天呈獻限量60席炭火主題料理
By Lulu Tsai
By Lulu Tsai
November 05, 2020
MiraWan鄭裕錞、鳥苑湯仲鴻、俺達の肉屋鍾佳憲,三位主廚攜手呈獻以「炭」為主題的餐會,帶你一同探索炭火料理的新世界。
鍾佳憲、鄭裕錞、湯仲鴻。
鍾佳憲、鄭裕錞、湯仲鴻。

邁入秋冬時節,位於微風南山47樓的絕美高空餐廳MiraWan,特別攜手兩位炭火料理專家,呈獻絕無僅有的限量餐會,陣容包含今年甫獲米其林一星餐廳殊榮、位於台中的俺達的肉屋,以及台中串烤名店鳥苑,三位名廚攜手於11月20日、27日兩天的晚餐,帶來炭火、食材與頂尖廚藝交會的精彩料理。

MiraWan主廚鄭裕錞Josh也表示:「這場以炭為主題的餐會將展現這個材料的多元風貌,將用炭這材料去延伸發展,不只使用木炭做燒烤,而有更多炭、火與食材間的對話,或者把炭轉變為食材的一部分,或者利用炭火的意象概念進行創作。」

 

這場餐會由安工坊所特別製作的米麥地瓜拖鞋麵包揭開序幕,透過米、麥、炭烤地瓜以及麵茶四種食材,展現土地的溫度,並藉此喚起我們對食材的溫暖記憶。

而這道由鳥苑主廚湯仲鴻Tommy呈獻的料理,特別以日本握壽司的手法來呈現,並選用雲林土雞胸 北海道海膽 冠軍越光米,讓雞肉的彈嫩肉質與海膽的鮮美海味結合,在口中迸發出截然不同的味蕾層次,既和諧又充滿驚喜。

 

俺達の肉屋鍾佳憲Sam在呈獻這道澳洲和牛牛舌 白木耳和牛高湯的時候,特別選用較為肥厚且脆彈的和牛後舌根,並以厚切的方式呈現,搭配上以日本和牛修清下的筋肉熬煮10小時,並加入打碎的白木耳的牛肉湯醬汁,整體風味更顯濃郁。

 

MiraWan主廚鄭裕錞Josh所帶來的這道帕修斯雞虎蝦捲 威士忌荷蘭醬,特別選用歷時6年育種純化而成、每隻皆有專屬身份徽章與產地標示的帕修斯雞,且2020年僅限量100隻。

肉質細緻的帕修斯雞胸與彈牙的虎蝦結合,呈現充滿層次的口感;醬汁的部分亦特別以經過燻烤的褐色橡木桶威士忌入菜,與蛋黃及奶油調和出充滿深度香氣的威士忌荷蘭醬。

MiraWan此次透過台北、台中三位名廚的六手聯彈,將帶領賓客感受不一樣的炭火料理。

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Food MiraWan 俺達の肉屋 鳥苑 米其林

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