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Food台北W飯店紫艷中餐廳色再升級

台北W飯店紫艷中餐廳色再升級

台北W飯店紫艷中餐廳色再升級
By Megan Huang
By Megan Huang
June 04, 2018
台北W飯店紫艷中餐廳的港點、片鴨與紫艷西施泡飯等菜色,近來全面升級。

來自香港的台北W飯店紫艷中餐廳主廚鄔海明來台就任已屆三年,近來特別前往香港知名餐廳利苑進修一番,並且推出全新的港式甜鹹點心,從紅裳鮮蝦西施餃、芋茸蜂巢鳳尾蝦、千絲萬縷芋絲炸春卷等多款蒸炸點心,到甜品南瓜金鑲脆果和奶皇千層馬來糕,以美味精緻的港點展現出道地港式風味,其中,芋茸蜂巢鳳尾蝦選用綿密鬆軟的大甲芋頭,揉合炒香的松阪豬、雞粒、冬菇內餡,包入鮮蝦下鍋油炸,酥脆外皮宛如蜂巢,油溫鎖住食材風味,外酥內軟的口感,令人食指大動。

除了正宗港點,鄔海明也將招牌紫艷片皮鴨和西施泡飯再升級,紫艷片皮鴨嚴選3.8公斤溫體宜蘭櫻桃鴨,以八角、桂皮、香葉等多達15種香料製成的滷水醃製後,再淋上麥芽糖醋風乾,在進行爐烤,上桌前再放入龍眼木柴窯內煙燻,以達到皮薄香脆與肉嫩多汁的滋味,還可以與原味餅皮和菠菜餅皮一同上桌,除了傳統鴨醬、黃瓜、蔥白等鴨餅內餡,還附上炸芋絲、松露起司、冰梅醬、淮鹽、白糖、黑胡椒等豐富配料,使滋味滋味豐富。

而紫艷西施泡飯則加入新鮮鱈場蟹增添鮮甜風味,以鱈場蟹殼、龍蝦殼、沙公、白蝦等食材炒香,熬煮1.5小時後,再加入鱈場蟹肉、明蝦、干貝、絲瓜、芹菜、青江菜和鮮菇等佐料,最後倒入炸香米,增加酥香口感,而整體滋味絕佳令人印象深刻。

 

 

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