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Food美福國際前董座欽點!米香餐廳主廚董清欽的台菜就要這麼健康

美福國際前董座欽點!米香餐廳主廚董清欽的台菜就要這麼健康

美福國際前董座欽點!米香餐廳主廚董清欽的台菜就要這麼健康
By Megan Huang
January 18, 2018
在主廚的董清欽的掌廚下,台北美福大飯店的米香台菜不添任何人工添加物,並且能端出上百道健康且質優的好菜,讓不少人讚譽有加。

最能代表台灣特色的美食就是台菜了!不過,若是要推薦給國際旅客一間在台北的台菜餐廳,而且又要具備質優與健康特色,似乎不是那麼容易,台北美福大飯店的米香台菜餐廳由董清欽所掌廚,堅持不用人工的化學調味料,且只用鹽、冰糖、醬油與自製干貝粉,就能變出一整本菜單裡的上百道好菜,甚至包含做工繁複的手路菜,讓許多饕客品嘗後讚不絕口。

操著一口台灣國語的董清欽主廚,已經60幾歲,原本已經退休,不過,因為好手藝受到前美福集團董事長黃明仁的看重,因此,延攬他至米香。他談起,台菜的特色正是湯水多,品嘗起來略為清淡,但又清爽,不同於其他菜系的重口味,而手路菜則是用手親自料理,且有不少人為加工的菜色,像是在米香中的一道金錢蝦餅則是手路菜的代表,以特選用超過三百斤以上黑豬的厚實豬油,以模具打圓型後,以細膩刀工片至0.1公分再對剖至0.05公分,包入新鮮生蝦仁及 荸薺,沾麵包粉後做成餅狀下鍋油炸即完成,用手親自製作且,做工繁複,但品嘗起來又充滿了台灣的古早味。

至於其他好吃的手路菜,有由日式風味加以改良的蛋席蒲燒鰻,此道作法以冷菜手法細心處理,並加入生菜及水果沙拉增添口感,最後再以蛋皮包覆,蛋皮綿密鬆軟搭配蒲燒醬的鹹香和鰻魚的鮮味,展現出軟、嫩、實多層次的美味。 而手路菜中最為熟知的湯品則是魷魚螺肉蒜鍋,以老母雞湯為基底,呈現出最精華的湯底,每一口品嘗都伴隨著魷魚與蒜香,且越煮越香,因此欲罷不能。

金錢炸蝦餅。
金錢炸蝦餅。
蛋席鰻魚捲。
蛋席鰻魚捲。
櫻花蝦炒麵線。
櫻花蝦炒麵線。
包廂空間。
包廂空間。
包廂空間。
包廂空間。
魷魚螺肉蒜鍋。
魷魚螺肉蒜鍋。
餐廳空間。
餐廳空間。
主廚董清欽。
主廚董清欽。

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Food台北美福大飯店米香

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