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Drinks 米其林主廚與特優香檳干邑的美味關係!名廚 Jean-François Piège 攜手 Rémy Martin 人頭馬打造全新味蕾饗宴

米其林主廚與特優香檳干邑的美味關係!名廚 Jean-François Piège 攜手 Rémy Martin 人頭馬打造全新味蕾饗宴

米其林主廚與特優香檳干邑的美味關係!名廚 Jean-François Piège 攜手 Rémy Martin 人頭馬打造全新味蕾饗宴
By Camille Chang
January 12, 2020
忘掉「干邑與巧克力」這種老掉牙的餐酒搭配吧!以精選頂級葡萄果實為特色的 Rémy Martin 人頭馬,在2020年一開春特邀有「摘星好手」美譽的米其林二星名廚尚馮索.皮耶(Jean-François Piège)來台,要刷新你對干邑搭餐的刻板印象!

尚馮索.皮耶不僅是眾所週知的摘星能手,也曾多次獲得「年度最佳主廚」(Chef de l’année)殊榮,是公認料理功底扎實、手法細膩又每每有創新之舉,引領廚藝潮流的傳奇名廚。為了發想此次「人頭馬 XO 香郁餐酒會」的全新菜單,他特別前往酒鄉干邑拜會人頭馬酒窖大師 Baptiste Loiseau,重新領略了職人的熱情與堅持。「我們所品飲的不僅僅是干邑,而是工藝、熱情和光陰之秘。」

他說干邑本來就是自己所愛,而與XO的相遇則將這份熱愛昇華到了更高的層次。「其豐富的多層次香氣和複雜度,能激起源源不絕的靈感和感動,」他說:「想要領略我所說的,只要打開一瓶XO,就能親身體會——在這裡面其實蘊含了一整個世界。」

尚馮索.皮耶於記者會現場示範 Wild Calamari carbonara 這道料理的作法,以在地捕撈的野生魷魚取代傳統的義大利麵條,相當出色。
尚馮索.皮耶於記者會現場示範 Wild Calamari carbonara 這道料理的作法,以在地捕撈的野生魷魚取代傳統的義大利麵條,相當出色。

此次在記者會上尚馮索.皮耶特別帶來了兩道佳餚「Wild Calamari carbonara」和「Foie Gras grillé en terrine, choco passion」,分別搭配以 Rémy Martin 1738 與 Rémy Martin XO 為基底,由文華東方酒店 M.O. Bar 特別精心調配的「Royal Mary」和「XO Excellence Sour」調酒,令人耳目一新。問起這些佳餚的發想由來,與干邑搭餐的基本原則,他表示營造出多種風味的相輔相成,以及呈現出每種搭配的獨特性是關鍵所在。「要想引發感動,就得要創新,」他解釋道,「而想要用餐酒搭配的方式來達到這個目標,總是很不容易,因為在這上頭大家都已經有太多的經驗和想法。我想我們與人頭馬、Baptiste Loiseau 一起正在用 XO 開發的方向,是相當新穎且富有創意的。」

XO 調酒搭配鴨肝醬,是尚馮索.皮耶呈現的第二道餐酒搭配示範。
XO 調酒搭配鴨肝醬,是尚馮索.皮耶呈現的第二道餐酒搭配示範。

除了為台灣人演繹干邑與創意料理的美味關係,他也大推亞洲菜是適合干邑的餐搭夥伴,因為口感濃郁、鮮明的菜式會需要香氣同樣豐富、口感也強勁的東西來相抗衡,即便是純飲,他也很推有香草風味、蝦蟹甲殼類與有輕微煙燻味的食材和菜餚,比如新加坡的香辣蟹,在他看來就很適合配 XO。「另外最簡單的,下班回家倒一杯XO搭點帕馬森乳酪,就是一種享受。」

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