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Food 米其林主廚林明健成立酥塔品牌 TART TAIPEI!酥脆的每一口都費時 4 天打造

米其林主廚林明健成立酥塔品牌 TART TAIPEI!酥脆的每一口都費時 4 天打造

米其林主廚林明健成立酥塔品牌 TART TAIPEI!酥脆的每一口都費時 4 天打造
焦糖布蕾塔
By Ting Wei
November 21, 2020
最近台北東區多了點新氣象,米其林主廚林明健(Kin)成立了手工酥塔品牌 TART TAIPEI,用 10 種不同口味的酥塔擄獲甜食愛好者的心。

沿著忠孝東路 ZARA 旁的巷子走進去,第二個路口右轉,很快就被這個亮橘色的店面吸引。推了玻璃門進去,映入眼簾的是 90 年代的普普風裝潢,還有玻璃櫃裡擺滿的酥塔。原來,這是米其林主廚林明健的新品牌,繼開設 Chou Chou 法式料理餐廳、LONGTAIL 餐廳、WILDWOOD 燒烤餐廳等三間受《米其林指南》肯定的的餐廳品牌後,他又在 2020 年步入尾聲之際,打造手工酥塔品牌 TART TAIPEI。

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林明健說:「我在香港出生成長,蛋塔是我最喜愛的甜品,對我而言有種特殊的感情,一直以來想將傳統的蛋塔延伸至更多可能性,經過與甜點團隊一年多時間試作調整,終於將最滿意的酥塔皮與風味呈現給大家。」於是,經過一年多的時間調整塔皮配方和製程,終於選用法國奶油、日本及法國的麵粉、台灣豬油等食材,以油包皮的方式手工折擀,每折一次都要等待冷藏鬆弛,耗時 4 日,方能成就香脆酥鬆的口感。

無花果瑞可達起司塔
藍莓黑醋栗塔
黃金流沙塔
主廚林明健
TART TAIPEI手工酥塔專門店外觀
TART TAIPEI手工酥塔專門店店景
 

目前 TART TAIPEI 研發出 10 種口味,分成蛋塔及水果塔兩類,前者如命名為「焦糖布蕾塔」的原味蛋塔,酥脆化口的塔皮裏頭裝著軟嫩的蛋奶,後者如「巨峰葡萄巧克力塔」,將台灣巨峰葡萄鋪在巧克力卡式達醬上,酸甜馥郁。而水果塔除了小尺寸,也有 5 吋及 8 吋的大小可選,惟需提前 2 天預訂。


TART TAIPEI 將於 11/24 正式開幕,且開店首三日(11/24 至 11/26),消費 400 元以上就送咖啡或茶乙杯。

 

TART TAIPEI

地址:台北市大安區敦化南路一段 187 巷 55 號

電話:(02)8771-0016

營業時間:11:00-21:00

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