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Food 老字號鐵板燒名店犇鐵板燒獨創菜色有新意

老字號鐵板燒名店犇鐵板燒獨創菜色有新意

老字號鐵板燒名店犇鐵板燒獨創菜色有新意
By Megan Huang
By Megan Huang
October 05, 2019
老字號犇鐵板燒推出多道獨創菜色,讓人耳目一新。

成立於1991年的犇鐵板燒由二代接班後屢出新意,近年,與香港米其林三星餐廳Bo Innovation主廚梁經倫(又稱廚魔)合作,開設Daimon犇廚魔料理餐廳之外,近來在犇鐵板燒的獨創菜單也頗具新意,以現代烹調融合台灣豐富的味覺底蘊為特色,並特別著重在食材用料及醬料研發方面。像是北海道大干貝 佐魚子雙重奏與ROUGIÉ BLACK鴨肝佐三星蔥生椒醬、剝皮辣椒沙朗捲佐手工燒餅便蘊含台灣特色,分別加入松露黑蒜油、三星蔥生椒醬與剝皮辣椒,所蘊含的滋味頗讓台人熟悉。

而在醬汁上創新的菜色,則有澎湖野生大明蝦佐鮮味蝦米,特選澎湖的野生大明蝦,淋上主廚特製紅咖哩醬,並以溫火烹煮48小時提煉的鮮味蝦米油及特製櫻花蝦米鬆調味,品嘗時則有洋溢一股濃厚的印度風味。伊勢活龍蝦佐明蝦Bisque的醬料則是使用新鮮大明蝦膏熬製48小時,萃取濃縮精華調製而成,佐上肉質鮮美Q彈的伊勢活龍蝦,味道濃郁至極。

而獨創的菜色,則有黑毛和牛壽喜燒迎合國人喜歡的鹹甜滋味,選用取自日本傳統特製壽喜燒醬的比例,水、醬油、糖的比例分別為10:1:1,搭配獨家引進的日本黑毛和牛A5,最後佐上添加義大利新鮮松露的松露月見醬,讓熟悉的壽喜燒滋味增添不少奢華感受。 

 

ROUGIÉ BLACK鴨肝佐三星蔥生椒醬
ROUGIÉ BLACK鴨肝佐三星蔥生椒醬
剝皮辣椒沙朗捲佐手工燒餅
剝皮辣椒沙朗捲佐手工燒餅
竹籠清蒸活鮑魚佐鮮蠔汁
竹籠清蒸活鮑魚佐鮮蠔汁
澎湖野生大明蝦佐鮮味蝦米
澎湖野生大明蝦佐鮮味蝦米
Black Opal厚切和牛牛舌
Black Opal厚切和牛牛舌
伊勢活龍蝦佐明蝦Bisque
伊勢活龍蝦佐明蝦Bisque
黑毛和牛壽喜燒
黑毛和牛壽喜燒
顧奇明、梁經倫、廖曉喬與楊欣
顧奇明、梁經倫、廖曉喬與楊欣

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Food 犇鐵板燒

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