目前經營的餐廳種類多元，鄧有癸卻說：「雖然多樣性發展，但是仍以牛排為營業基礎。」就像首度前進高雄，在南台灣開設牛排館，便投入有始以來最大的心力，不僅整整花費一年時間籌備，也從台北將最優秀的廚師、員工與幹部全部調來支援，只為追求最佳的品質呈現，就像是取名「Capstone Steakhouse」便是以房屋興建工程中的最後程序 —— 置放頂石（Capstone）—— 而來，也象徵餐廳以嚴謹工法與品質烹調出美味牛排的涵義。而延續「教父牛排」旗下品牌餐廳的設計風格，由京城建設打造的餐廳氛圍以金屬鐵件、溫質木材、清透玻璃等元素，營造出深色內歛的視覺效果，與沉穩靜謐的用餐氣氛。

從 1 7 歲踏入新濱鐵板燒開啟了餐飲生涯，數十年間，鄧有癸憑著老道熟稔的經驗，讓手中的一塊塊「老饕牛排」從饕客傳誦中建立口碑，為他個人贏得「牛排教父」的稱號。然而，從學徒、主廚、餐飲顧問到現在成為餐飲業的經營者，品質始終是他最堅持的一件事，而此次之所以願意將事業版圖往南延伸，也同樣是關於品質的追求。「以前在高雄許多優良食材無法取得，現在肉品的進口商從高雄港或在燕巢設倉儲，讓我對於肉品有選擇的能力，因為要有美味的牛排，材料是最重要的。」

以鄧有癸全台旗下的牛排館為基礎，Capstone Steakhouse 複製了其他餐廳的招牌菜色，像是澳洲的 M7、M9 高級和牛、來自美國的 Prime等級的牛肉，包含頂級肋眼牛排、頂級菲力和頂級老饕牛排、美國頂級 Newport 牧場乾式熟成紐約客牛排等，除此，也提供法國吉拉圖生蠔、澎湖野生明蝦、西班牙伊比利豬肉等，讓消費者有更多的餐點選擇。而此次南下開店，鄧有癸也為 Capstone Steakhouse 推出限定版的餐點，像是需歷時三天熬煮製成的「小牛清湯」是高雄才有的菜色，甜點鳳梨塔則以南台灣特產的新鮮水果，營造出熱情無比的酸甜滋味。

或許是因為鄧有癸響亮的名號，Capstone Steakhouse 開幕至今已有不少當地饕客熱情捧場，因此，餐期之間，客人絡繹不絕，也讓首度將事業版圖擴張至南部的鄧有癸吃了一顆定心丸，不過，從事餐飲已屆 40 年，即便已有「牛排教父」美名，仍舊維持戰戰兢兢的心情：「世界各地有許多成功的主廚，後來都成為餐廳的經營者，因為機會是留給準備好的人。」他更自豪：「我們的牛排擁有國際化的水準，我有信心不輸給美國、澳洲的牛排館。」至於成功秘訣為何：「就是學習，因為沒有學習就沒有快樂。」就像他最初對於牛排抱持疑問，開始不斷鑽研，才能達到目前的教父地位。