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Food 清涼爽口增添食慾!RAW 夏季菜單 「酸」的正好!

清涼爽口增添食慾!RAW 夏季菜單 「酸」的正好!

清涼爽口增添食慾!RAW 夏季菜單 「酸」的正好!
By Megan Huang
July 20, 2020
RAW 夏季菜單推出,以「酸」味貫穿全套菜單,並加入日曬、風乾、發酵、糖漬及鹽焗等保存時的手法,讓菜色清爽又增添食慾。

開啟食慾

炎炎夏日,食慾全消,此時來點酸味開胃是最適合不過,今年夏天,RAW的兩位主廚江振誠、黃以倫便以「酸」作為主題 ,將各種不同程度的酸味入菜,讓菜色變得清爽可口,又能開啓食慾。從前菜一開始的洋芋、白可可與生葡萄汁,便以義大利餃子造型的洋芋與白巧克力搭配酸葡萄果汁,讓品嘗澱粉為主體的洋芋之餘,又能帶點開胃效果。以酸甜可口的手指檸檬入菜的一道雞冠、蕎麥與手指檸檬 ,可以品嘗酥脆雞冠與蕎麥脆片,最後佐上濃郁的蛋黃醬、海苔、辣椒粉與手指檸檬,滋味就有如仙貝般爽脆鹹香,但又十足解膩。

 

酸甜滋味

主菜則是以塩水鵝、高麗菜捲與青蘋果以青蘋果泥入菜,滋味清新香甜。至於最後甜點也同樣以酸味十足的鳳梨為發想,用炭烤鳳梨和白豆豉一起醃漬,製成「甜版」的臺灣經典保存食「蔭鳳梨」,再搭配湯圓、豆腐乳煉乳冰淇淋,灑上花椒更增添了特殊的辛香味。

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