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Food 油肉分布恰到好處又帶乳香!牛排控心中的夢幻肉品!A CUT獨家引進美國星級餐廳愛用的 Flannry Holstein 牛種

油肉分布恰到好處又帶乳香!牛排控心中的夢幻肉品!A CUT獨家引進美國星級餐廳愛用的 Flannry Holstein 牛種

油肉分布恰到好處又帶乳香!牛排控心中的夢幻肉品!A CUT獨家引進美國星級餐廳愛用的 Flannry Holstein 牛種
By Megan Huang
By Megan Huang
February 09, 2020
受到美國星級餐廳與名廚愛用的 Flannry Holstein牛種,目前由台北國賓大飯店的 A CUT Steakhouse 獨家引進。

曾獲得T.Dining 最佳餐廳的A CUT Steakhouse行政主廚凌維廉對於在世界各地尋找優秀且獨一無二的肉品,有著職人般的沉著精神,日前他至美國旅遊時,在舊金山的Epic Steakhouse品嘗到出自Flannry肉品公司的Holstein牛種的肉質時,對於其油花分配均勻,且咀嚼後又帶有乳香與甘甜的味道,感到大為驚艷,回台之後便決定獨家引進來台:「這是近十年才流行的肉品,我選用的是油質成分較高的帶骨肋眼部位,再進行30天的熟成,讓品嘗時可以感受到濃厚的肉香。」而自推出之後,特別受到喜愛美式牛排的饕客歡迎。

坐落於美國舊金山的Flannry肉品公司成立於1963年,而其Holstein牛種源自於荷蘭,選用閹公年養殖,前18個月以天然方法飼養,而在宰殺前則以栗米餵食,讓牛隻脂肪不會囤積太多,因此油肉分布恰到好處,此外,嚴格得篩選標準,讓得肉率僅有百分之55至60,因此其USDA Prime等級的牛肉更受到美國紐約的米其林三星主廚Thomas Keller 與 David Kinch所愛用。

右為A CUT行政主廚凌維廉。
右為A CUT行政主廚凌維廉。
A CUT 空間。
A CUT 空間。

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Food 牛排 A Cut Steakhouse

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