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Food 普羅旺斯燉菜、鴨肉捲、肝醬:米其林餐盤「Chou Chou 法式餐廳」的秋季新菜

普羅旺斯燉菜、鴨肉捲、肝醬:米其林餐盤「Chou Chou 法式餐廳」的秋季新菜

普羅旺斯燉菜、鴨肉捲、肝醬:米其林餐盤「Chou Chou 法式餐廳」的秋季新菜
By Ting Wei
November 13, 2020
秋天是食慾充滿的季節,在這個食材盛產的時節裡,米其林餐盤推薦的法式餐廳 Chou Chou 推出 2020 秋季菜單,林明健主廚用了柿子、南瓜、水梨、富士蘋果和柑橘等蔬果入菜,推出一道道暖心料理。

今年的天氣似乎涼得特別早,細雨微涼的食慾之秋,讓人特別想吃些療癒系的料理。台北米其林餐盤推薦的法式餐廳 Chou Chou 就推出了今年度的秋季菜單,使用柿子、南瓜、水梨、茴香、菊苣、富士蘋果、柑橘等秋旬蔬果入饌,並運用香料與醇酒調味,以更為濃厚、深邃的風味呈現,其中包含多道法式家常菜,像是《料理鼠王》中出現的普羅旺斯燉菜(Ratatouille),就以陶鍋盛裝燉煮至軟滑的櫛瓜、紅黃椒、茄子,再加入油封鴨胗及鴨肉來增加層次,另外還有鴨肉捲(Duck Pâté)及肝醬料理(Pâté)等。至於甜點,則有葡萄柚巧克力蛋糕及杏仁舒芙蕾可選。

 

 

Chou Chou 主廚林明健
Chou Chou 主廚林明健

秋季菜單包含午間套餐 1080 元 +10%(三道料理);全日套餐 1580 元 +10%(四道料理)、2080 元 +10%(五道料理)、2580 元 +10%(七道料理),皆附餐後小點、咖啡或茶。

嫩煎鱒魚
法式燉菜,油封鴨胗和溫泉蛋
炭烤伊比利豬肩肉,南瓜泥和黑胡椒醬汁
香煎鴨肝,燉煮蘋果和波特酒醬汁
鴨肉捲,鴨肝醬和蘋果泥
葡萄柚巧克力蛋糕,柑橘焦糖和蜂蜜葡萄柚雪酪
 

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