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Tastemakers 義大利名廚Errico Recanati來臺客座兼做公益

義大利名廚Errico Recanati來臺客座兼做公益

義大利名廚Errico Recanati來臺客座兼做公益
By Megan Huang
November 19, 2015
義大利米其林一星主廚Errico Recanati來臺客座之際,同時,也與金花教育基金會聯合做公益,幫助弱勢兒童。

0- 紫洋芋手工薯餃鑲羊腿.jpg -

來自義大利中部馬凱區(Marche)的Errico Recanati,不僅連續三年榮獲米其林的榮耀,在義大利更是曾被評鑑為紅蝦 (Gambero Rosso)二叉的名廚,近日, 他來臺於台北花園大酒店,舉辦為期三天的客座饗宴,期望帶給消費者最道地的義式滋味之外,他昨日也抽空參與公益,與金花教育基金會合作,找來台中啟明學校與宜蘭愛加倍關懷協會的多位孩童,一起學習烹飪技巧,場面溫馨。

1- Errico Recanati經典胭脂冰糕.jpg -

Errico Recanati的家族歷史悠久,並於義大利當地長久經營Andreina餐廳,他自孩童時期起,便常陪伴於母親及祖母身邊,在耳濡目染之下,加上與生俱來的天分,因此造就後來出色的廚藝。他擅長利用當地傳統的食材,表達個人特色,「我的廚房是傳統的延續;所有的食材皆由我決定,當然那是經過嚴格的挑選及考量,而接下來,就是不斷的尋找和研究,無論是從單一菜色的更新或我所使用的烹飪技法。」此次來臺,他帶來多道佳餚,包含65°帝王蛋Marche薯泥及現刨溫布利亞黑松露、義大利黧豆明蝦濃湯、香煎干貝、鴨肝佐主廚特製馬糞海膽醬汁、紫洋芋手工薯餃釀羊腿與炭烤澳洲和牛佐主廚家傳番茄橄欖醬等,其中,65°帝王蛋Marche薯泥及現刨溫布利亞黑松露,原是義法料理中常見的食材組合,但是他選用台灣本土自然放牧的帝王蛋,以65度低溫烹調35分鐘,取出冷卻後擺入盤中,灑上麵包粉,以180溫度油炸,上桌前,刨片來自於義大利溫布利亞的黑松露,優雅的白色脈絡紋路,佐予蛋香與細滑的薯泥,經由個人的創意與技巧下,讓傳統料理有了不一樣的呈現。2- 12248591_719643933312_1126931560_o.jpg -

除了忙於客座饗宴,熱心公益的Errico Recanati也與金花教育基金會合作,於昨日在台北花園大酒店與台中啟明學校跟宜蘭愛加倍關懷協會的孩童們,共同創作菜單,希望能啟發孩童的廚藝與創意,只見主廚熱心教學,與孩童打成一片,更被孩童的天真與認真學習的精神所感動,因此落下男兒淚,場面讓人動容。同一時間,主廚與為UNSEEN設計的餐酒,也開放選購,所得的金額將交由金花教育基金會與普立爾基金會,共同捐給需要幫助的弱勢兒童。

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Tastemakers 普立爾 金花教育基金會 米其林 客座

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