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Food Tatler Gourmet:揚名國際的台灣茶也能用來佐餐!餐茶相佐所需掌握的五大原則

Tatler Gourmet:揚名國際的台灣茶也能用來佐餐!餐茶相佐所需掌握的五大原則

Tatler Gourmet:揚名國際的台灣茶也能用來佐餐!餐茶相佐所需掌握的五大原則
圖片:舊振南提供
By Megan Huang
By Megan Huang
April 28, 2020
在用餐的場合,餐酒相佐似乎為常態,不過,台灣本地茶的品質優異且揚名國際,若要以茶佐餐,肯定也能讓食物增添不少美味,以下為介紹多項餐茶相佐時需掌握的五大原則。

Q:何謂開胃茶?

圖片為王德傳的冷泡茶。
圖片為王德傳的冷泡茶。

A:餐前需要開胃酒,至於什麼是開胃茶?未經發酵,充滿茶味的綠茶最適合,而且要選擇冰涼溫度,也就是冷泡茶,爽口滋味就如同氣泡水,可增添食慾。而冷泡茶是以冷水長時間浸泡茶葉而成,浸泡時間因茶種而有所不同,一般而言,冷水低溫沖泡,茶葉中的苦澀物質較不易釋出,而茶葉裡的清甜滋味也因浸泡時間長,可以在茶湯中加倍溶出,因此,甘甜不苦澀,這也是冷泡茶好喝的原因。

Q:冷前菜怎麼佐茶?

圖片為王德傳高山烏龍禮盒 。
圖片為王德傳高山烏龍禮盒 。

A:不論中西餐,冷前菜或是冷盤菜色可以搭配輕發酵的高山烏龍,不僅不會宣兵奪主,還能襯托出主菜滋味。

Q:肉類料理怎麼佐茶?

圖片:美國肉類出口協會提供
圖片:美國肉類出口協會提供

主菜若為口味較重的牛羊肉,此時選擇饒富韻味,且充滿熟果香的鐵觀音頗為適合,且有去油脂回甘之效;選擇雞鴨鵝為主菜,可選擇搭配發酵度35的凍頂烏龍,擁有清果香不會搶肉類的滋味;梨山烏龍或是高山烏龍帶點水果香氣,如同白酒,佐上海鮮最為適合。

Q:可口甜點要怎麼佐茶?

圖片:王德傳提供
圖片:王德傳提供

A:甜點可以完全發酵後的東方美人或是紅茶,口感溫和,可說是百搭款,搭上甜點最適合。

Q:甜點過後的茶類選擇?

A:甜點結束後,再配上口感豐富的普洱茶,還有去油排毒之效。一餐下來所佐上的茶品不宜超過3種,避免味覺錯亂。

結語:

茶的種類百百種,從產地、製程開始便關係著每一款茶的口感與滋味。以茶的發酵程度來分類,是最容易理解茶的方式,發酵意指茶葉經揉捻而產生酵素,因而影響入口的滋味。未經發酵的茶有綠茶,富有兒茶素,充滿茶味,半發酵茶則有鐵觀音、烏龍等,完全發酵的茶就是紅茶。

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