Skip to content
search
Food 想吃飯,先穿過森林!VG 集團全新力作:從餐酒到裝潢都要自然到底的餐廳 VG Encore

想吃飯,先穿過森林!VG 集團全新力作:從餐酒到裝潢都要自然到底的餐廳 VG Encore

想吃飯,先穿過森林!VG 集團全新力作:從餐酒到裝潢都要自然到底的餐廳 VG Encore
By Ting Wei
December 11, 2020
若論台北餐酒館的代表,VG Café 絕對是其一。不過最近他們一改 VG Café 的十年招牌,換上全新面貌——VG Encore,重新出發的他們,這次又要給食客帶來什麼樣的驚喜?

這幾年,台北的餐飲風景變化很多,除了發展蓬勃的高端餐飲,還有不可或缺的日常小吃,在這兩個極端之間,更掀起了一股餐酒館風潮。而要說到餐酒館的代表,VG Café 絕對是其一,2010 年創立的他們,向來以各種創新西菜和冠軍調酒著稱,吸引著下了班、想要療癒自己的都會男女前往。

延伸閱讀:全台第一間環境友善雞尾酒吧 Reply 開幕!從料理到裝潢都要永續


如今,10 年過去了,VG Café 決定邁入下一個階段,由 2018 年獲得聖沛黎洛東北亞年輕廚師冠軍的陳子洋領軍,和曾待過瑞典 Fäviken 及法國 Restaurant David Toutain 等米其林餐廳的于鼎主廚一起,推出全新餐飲品牌 VG Encore,以「新自然系餐飲」作為主軸,道道料理都繞著自然、發酵和循環等元素出發。

VG Encore 團隊
VG Encore 團隊

上山下海找食材 和自然共舞的新歐陸菜

自 12 月中開始的菜單,以「煙燻、土壤、炭火、分解、川、海、山、林」給菜色分類,並以台灣原生物種為優先;像是一道「陽明山鱒魚/ 鱒魚卵醬汁」,就以煙燻奶油醬和蒔蘿給鱒魚提味,襯托在地漁獲的鮮美。

陽明山鱒魚/ 鱒魚卵醬汁
陽明山鱒魚/ 鱒魚卵醬汁

而另一道「南投放牧黑豬/ 高麗菜/ 龍眼」則像一記直球,簡單烹調過黑豬,肉彈味鮮,搭配發酵過的高麗菜,酸香的氣味讓豐腴的豬肉更顯爽口。

南投放牧黑豬/ 高麗菜/ 龍眼
南投放牧黑豬/ 高麗菜/ 龍眼

不過最讓人印象深刻的,莫過於「絲綢乳酪/ 葡萄/ 甜菜根」,這道菜就像一個驚喜包,如果沒有解說和細細品嚐,完全不會猜想到一片紫紅裡其實混了三種主要食材,分別是甜菜根、葡萄和牛血葉,一起送入口中,除了大地土壤的氣息,還有微酸微甜的果香,兩者一起包覆在絲綢乳酪的香滑裡。

絲綢乳酪/ 葡萄/ 甜菜根

酒水也要自然系

VG Encore 更選了自然酒搭餐,也為這次菜單設計了四款的佐餐酒。遵循自然動力法釀造的自然葡萄酒,產量稀少、保存不易,酒體更淡雅,和餐一起搭配,輕盈地襯托了彼此。當然,想念 VG 招牌調酒的人,還是可以點杯調酒過過癮。

在 VG Encore 點杯調酒過過癮
在 VG Encore 點杯調酒過過癮

裝潢更要講究 在餐廳裡和 TA deco 打造台灣原生林

餐和酒都邁向自然的 VG Encore,裝潢當然也要呼應。如果你是 VG Café 的老顧客,一定對他們的入口印象深刻,站在外面只看見一面水泥牆,根本不知道裡面是熱鬧的餐酒館,就像是間 speakeasy 餐廳。

VG Encore 和環境設計品牌 TA deco 合作
VG Encore
 

如今這個入口還在,而且變得更有氣氛,他們和環境設計品牌 TA deco 合作,在餐廳打造出模擬海拔 200 到 1500 公尺的原生林相,以馬尾衫、蕨類和蘭花等植物組成,模擬人類在台灣山林間行走的視覺高度,就連空氣濕度和溫度都一一比照,入夜還會一片霧氣瀰漫。就像都市塵囂裡的一座小森林,和從前一樣撫慰大家的心。

VG Encore x TA deco

  • 台北市大安區復興南路一段 279 巷 4 號
  • 0966-591-068

Tags

Food 台北 餐酒館 vg 餐廳

clear
keyboard_arrow_up

In order to provide you with the best possible experience, this website uses cookies. For more information, please refer to our Privacy Policy.

close