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Drinks 葡萄酒專家教你:5 個新手必知的葡萄酒收藏指南

葡萄酒專家教你:5 個新手必知的葡萄酒收藏指南

Red wine in a glass and ripe grapes on white background, top view
By Sarah Heller, MW
January 06, 2021
你想成為一名葡萄酒收藏家嗎?我們的專欄作家從零到一,教你一套收藏葡萄酒的教戰守則。

對於大多數葡萄酒愛好者來說,成為一名收藏家通常不在計畫中,而是就這麼自然而然發生了。


回頭想想,我多希望十年前開始考慮收藏時,就有人手把手教我,幫助我思考得更全面。老實說,我並不缺貴人,但當時我也不是很想讓別人知道我對這方面的了解不夠多。


事實上,很多時候我們都太過隨興,總被折扣或時下流行的產地給誘惑,卻很少從長計議。當然有人比較理性,也總能獲利,但我沒辦法做得像他們那麼好。即便如此,我還是能為那些想成為收藏家的人提供入門指南。

1/7 確定目標

若用勵志演說家Simon Sinek的話來說,可以先從問自己「為什麼」開始:比起隨心所欲買瓶酒喝,為什麼要收集這麽多的瓶瓶罐罐?錢或許是一個因素。在這個價格快速上漲的時代,把康帝酒莊(Domaine de La Romanée-Conti)和樂華酒莊(Domaine Leroy)等莊園的葡萄酒屯起來增值,是一種很吸引人的投資。但這種資產配置越來越罕見,在二級市場上買酒也有風險,再加上倉儲、交易和稅收成本,如果管理不善,都會對利潤造成負面影響。


另一個收藏葡萄酒最直接的原因,是想確保在未來數十年都有好酒能喝。很多葡萄酒現在買得下手,但未來就難說了。即使可以選擇新年份的酒,許多成熟好酒也很可能超出你能負擔的範圍。


還有一個不常見卻合理的收藏理由,就是你喜歡喝陳年葡萄酒,但很難買到二手的,比如俄勒岡pinot noir或紐西蘭chardonnay。由於這些酒目前被認為沒什麼收藏價值,賣家也沒興趣保存它們,酒廠本身也不太保存陳年老酒。這些酒不太能增值,但如果你就喜歡這味,那麼它們對你來說就是無價之寶。


最後一個原因你可能不太想承認,就是你想要一套華麗收藏來向朋友炫耀。這沒什麼可恥,你也最好欣然接受,這樣才能打造與你需求相符的收藏。你可以多買一些現在就適合品嚐的陳年葡萄酒,如此一來,你現在就能和那些大人物一起享用。

2/7 做好準備

雖然我不認為專業培訓是必要的,但你還是得對品酒有基本認識,特別是在辨別品質和酒款適不適合陳年的時候。雖然專業葡萄酒課程能幫你打好基礎,但最好方法是參加國際美酒美食協會(International Wine & Food Society)這種對酒充滿熱忱的組織,或香港葡萄酒協會(Hong Kong Wine Society)等獨立組織舉辦的活動。這些組織對品酒有著嚴格要求,同時也是認識同好的好地方。義大利皮埃蒙特的阿爾巴騎士團(Knights Of Alba)、勃根地品酒騎士會(Confrerie de Chevaliers de Tastevin)、香檳襟章會(Ordre de Coteaux de Champagne)和波爾多名酒協會(Commanderie de Bordeaux)等也都提供很棒的品酒活動。很多酒商會舉辦晚宴,在這些晚宴上,你就有機會遇到相關人士引薦你加入組織或私人團體。


直接拜訪葡萄酒產地,也是深刻瞭解葡萄酒的好方式。不過,除非你在加州,否則不要隨意參加導覽團,但即便在加州,有許多特色產區是拒絕參訪的。如果是第一次到葡萄園參訪,最好參加由專業團體安拍排的導覽,他們有更多有趣的門路,不然你只會淪落成一般觀光客,被帶去那些無趣的景點。


對每支酒做好功課,但不要太在意評分。分數可以幫助你入門,但無法幫你辨別風格上的差異。我會先從我喜歡的產區著手,找五個喜歡的生產商,然後深入研究數年,直到我對他們的葡萄酒有足夠瞭解。這方法也適用於更大範圍的葡萄酒研究,受用無窮。


最後,有幾個實用的線上工具能幫你了解葡萄酒的投資潛力。倫敦國際葡萄酒交易所(The London International Vintners Exchange,簡稱為Liv-Ex)提供了實用的市場價格指數。Wine-Searcher的專業訂閱版則是幫助判定酒款單價的好工具。Wine-Lister則會將最新評分和過去的數值表現結合,算出一個葡萄酒市場的潛力分數給收藏家參考。

3/7 一切就緒

要成為收藏家,有幾個關鍵要注意。


如果你打算轉售你的葡萄酒,那就需要專業倉儲。倫敦的Octavian Vaults或London City Bond等保稅倉庫都是業界黃金標準。通常我們不會有自己的帳戶,而是委託有帳戶的商家,將葡萄酒交由他們存放,每箱約年費15英鎊。亞洲有的保稅倉儲偏向儲物櫃,只需你一人就能出入,有的則是自動管理系統,你甚至不需要實際接觸葡萄酒。雖然後者比較方便,但也要注意,每一次葡萄酒的移入或移出都需要收費。


除非你很享受那種偶爾在外套口袋找到意外之財的「驚喜」,否則你最好要有一個庫存記錄系統。專業倉儲可以協助你記錄,但如果你喜歡把葡萄酒存放在不同地方,最好還是建立統一的資料庫,無論是使用CellarTracker這種線上服務,或是Excel試算表也可以。你不只需要時常更新,還要標註每款葡萄酒適合飲用的日期,否則會錯過最佳時機。


最後就是選擇合適的銷售渠道。我推薦新手與有擁有完整供應鏈的英國商家合作,例如老牌的Berry Brothers & Rudd(BBR)、Corney & Barrow、Justerini & Brooks,再加上相對較新的Farr Vintners、Goedhuis & Co、Fine + Rare和Bordeaux Index(BI)等,都是不錯的選擇。許多倉儲和商家,例如BI、BBR和Fine + Rare都有線上市場或交易所。同時也有像CaveX和Wine Owners這樣專供收藏家使用的獨立交易所,好處是手續費往往低於商家。商家的交易所通常有特殊規定,存放的葡萄酒須符合一定標準,他們也會注意到一些瑕疵,比如酒位過低、軟木塞或標籤損壞。但如果你想迅速打造一套出色的收藏,這可能是你最好的選擇。


在拍賣會要非常小心,因為誘人的起始低價和充滿腎上腺素的環境,會讓買家在之後很快就會後悔自己的輕率決定,特別是那些忘記20%傭金的人。


一旦你積累了幾年的經驗,你可能會開始關注「期酒」(en primeur),這是一種要在葡萄酒尚未裝瓶時購買,大約兩年後交付的商品,這當然有風險,因為價格不見得真的划算,甚至商家也可能在交貨期前倒閉。這些葡萄酒通常需要數十年時間才能成熟,因此此類操作比較適合那些有錢有閒的收藏家。


此外,盡量避開保證你回報的「葡萄酒基金」,也別讓那些自稱是「專家」的人管理你的投資組合。葡萄酒基金大多不受監管,容易出現可疑行為,也存在投資期和贖回期過長,與高額手續費等問題。

4/7 買家當心

如果你只和信譽良好的商家來往,或是直接向生產商購買,那就不必太擔心假貨。但對於15年以上的葡萄酒,紙跡不太可能完整,酒標甚至會不一致,尤其是在義大利這種國家,所以為了避免買到假貨,跟正派供應商打交道尤為重要。


真實性很重要,但履歷可疑的真酒就像假酒一樣糟。運送過程中停靠越多站,損壞機率就越大。對亞洲來說,來自美國的葡萄酒常來自有問題的倉儲,因此往往是不祥的徵兆。而和英國、法國等氣候溫和的國家相比,來自極端氣候地區的葡萄酒也有較高風險。至於對我來說,我有許多澳洲二手葡萄酒的糟糕經歷,所以也會盡量避開這個產地。

5/7 我的方法

我收藏的主要動機是為了讓自己不被高價趕出市場。看看Liv-Ex,你可以看到最近各產區價格的表現:隆河和波爾多的成長相對緩慢,而勃根地則是大幅增長。前述兩個產區可能還能負擔,但勃根地已經太貴了,因此我會把焦點放在香檳區和義大利,這兩個產區過去五年有不錯的增長,也是我本人非常喜歡的產地。


我可能還會流覽一下網站Wine-Lister或雜誌《Decanter》的最新報導,看看哪些品牌正在流行。如果有我不熟悉的品牌正在成長,我會去觀察年份久一點的酒。而如果我喜歡的品牌成為熱門款,我就會儘快入手。


如果我今天才開始執行收藏計畫,我會先制定年度預算,其中一半用於未來兩年內飲用的葡萄酒(紅酒熟成約需10至30年,白酒和香檳是5至20年),另一半用於可存放五年以上的酒(距發佈年份至少需五年)。我會根據我的初衷調整。隨著時間推移,當我儲存的葡萄酒到了適飲期,我會減少我的「立即飲用」預算,最終目標是讓葡萄酒的升值價格超過儲存成本。


在過程中你也許會犯錯:很多葡萄酒根本不保值,而且不具收藏價值,所以你可能會為了浪費錢而責備自己,但相對地,你也會越來越懂得分辨每支酒的保值潛力。希望在收藏的過程中,你能體會到葡萄酒的美好。

6/7 我希望當初有買的五款酒

千金難買早知道,以下是我當初收藏時就該入手的酒。

Jacques Selosse Initial Blanc de Blancs NV

Jacques Selosse生產的這款酒充滿奶油與榛果風味,以前這只不過是NV Brut的替代品。結果自2010年秋季以來,它的價格已上漲了110%,現在只能偶爾拿來喝。

Armand Rousseau Clos St Jacques Premier Cru 1993

Clos St Jacques帶有抒情、香水般的氛圍。它來自於一級酒莊(Premier Cru),但卻給人頂級酒莊(Grand Cru)般的水準。自2010年以來上漲了430%,價格也配得上頂級酒莊了。1993年是一個被嚴重低估的年份,價格仍然低於90年代的其他好年份。

Giacomo Conterno Barolo Monfortino Riserva 2004

十年前,Roberto Conterno的Monfortino被認為能與他叔叔Aldo Conterno的Granbussia比肩而立。許多人認為完美且平易近人的Granbussia更有未來性,但Monfortino以其樸素厚實的口感勝出,帶有焦油和玫瑰的香氣。它的價格漲了200%,而相近年份的Granbussia僅上漲了50%。

Roagna Asili Vecchie Viti 2004

我若知道謙虛的Luca Roagna、他的酒莊及自然的釀酒法會在這幾年備受矚目,就不會那麼急著喝下他這款空靈又出人意料地精緻的Barbarescos葡萄酒。它產自具有完全相反特質的葡萄園,充滿野性的蒼茫感,價格在十年內上漲了360%,讓我越來越不想分給別人喝。

Bartolo Mascarello Barolo 2004

這些葡萄酒在十年前就已經很夯,後來價格更上漲了560%。這些硬派傳統主義者避開使用單一葡萄釀酒,並使用新橡木桶,反而讓這款酒散發出玫瑰般的芬芳。事實證明,它循規蹈矩的酒體結構和絢爛口感的魅力,是個令人驚奇的結合。

 

7/7 我打算買的五款酒

智慧來自經驗。這些酒現在要被我打包回家了。


Philipponnat Clos des Goisses 2002

這是個崇尚單一產地的時代,這款Clos des Goisses美酒卻被低估。它既濃郁又沉穩,使它成為葡萄酒愛好者最愛的香檳酒之一。它有明亮的酒酸,我預計它的價值在未來數十年將持續增長。


Charles Heidsieck Blanc des Millénaires 2004

一直以來,Charles Heidsieck一直被「香檳查理」(Chample Charlie)這綽號所拖累,多虧了Blanc des Millénaires,他的聲譽有了很大的提升。這款酒會在釀造十年後發佈,清楚展現濃郁、煙燻和性感的風格。


Azelia Barolo Bricco Voghera Riserva 2014

Azelia的Scavino家人長期壟罩在Paolo Scavino的陰影下,他們卻共同擁有著名的Bric del Fiasc。從2000年開始,他們的風格越來越現代,而自2010年以來,他們的風格變得更優雅,而且更具升值潛力。2014年的Voghera Riserva有望在幾年後發佈時成為熱門收藏。

 

Luigi Scavino和他的兒子Lorenzo Scavino分別是第四代和第五代釀酒師,攝於他們位於義大利的Azelia葡萄園
Luigi Scavino和他的兒子Lorenzo Scavino分別是第四代和第五代釀酒師,攝於他們位於義大利的Azelia葡萄園

Sassicaia 2001

雖然Sassicaia是「超級托斯卡納」的典型,但它的價格漲幅並不出色(除了傳奇的1985年)。2001年是最穩定的年份之一,像極了沉穩的波爾多酒,而不是變化無常的勃根地。那年的葡萄酒擁有突出的香氣,隨著時間的流逝,層層展現出深沉細緻而神秘的氣息。


Montevertine Le Pergole Torte 2015

Pergole Torte是第一款100%以純Sangiovese葡萄釀製的「超級托斯卡納」,這是款酒極具矛盾氣質的酒,融合著傳統與現代。第一次釀造始於1971,它有著前衛風格,卻比那些年份更老的葡萄酒更遵循傳統。2015年是個極佳的年份,酒體細緻,但突出的酒酸也說明了它比多數葡萄酒後勁更強。

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