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Food 宛如中央山脈裡的森林系餐廳!Embers 傳遞對於台灣大地的感動

宛如中央山脈裡的森林系餐廳!Embers 傳遞對於台灣大地的感動

宛如中央山脈裡的森林系餐廳!Embers 傳遞對於台灣大地的感動
柳杉木製成蒸氣彎曲樹吧台。照片提供:Vito photography
By Megan Huang
By Megan Huang
May 06, 2020
郭庭瑋(Wes Kuo)汲取來自台灣的各種元素,希望經由 Embers 的傳遞,讓到訪的饕客能夠更了解這片美麗土地的文化與點滴。

認識台灣

近來,在台北仁愛圓環附近開設 Embers 的主廚郭庭瑋,沒有顯赫家世、炫目背景與經歷,靠著對於台灣這片土地的熱愛精神,默默地感動了不少饕客,專訪時,他首先分享道,曾因對於本土文化不熟悉,有一次被外籍客人問到太魯閣的歷史時,當下因不知如何回答而感到羞愧,而在後來的五、六年間,他不定期深入台灣偏鄉部落,並經由拜訪阿美、泰雅、賽德克與卑南等原住民友人,開始了解台灣原始部 落的豐富人文與歷史,他有感地說:「以往的教育限制了想像,經由探索也讓我彌補了對於本土文化的認知,我是 30 歲後才開始學習如何當台灣人的。」

郭庭瑋

本土元素

身為主廚,擁有廚藝專長的郭庭瑋在決定開設 Embers 時,便決定以此餐廳為據點,讓到訪的饕客能以此認識台灣,首先是空間,他引用了台灣的器物加以裝飾,包含以土生土長的柳杉木製成蒸氣彎曲樹吧台,從天而降的裝置巧思,讓人彷彿置身中央山脈的森林中,此外,來自台南,且以傳統榫接工法製成的 FØRE Furniture Studio 座椅,為空間增添不少 本土傳統氣息,至於最重要的菜色,他則以台灣在地文化元素與地方物產作為融合,並輔以自身的廚藝技巧,呈現出充滿在地味與創意的美食饗宴。

泥鰍。

汲取靈感

像是「風味」前菜中,郭庭瑋以走訪北部泰雅族時所獲得的感想加以創作,以族人捕獲溪魚後做成傳統醃魚的概念出發,將醋與高粱用以醃製活生生的泥鰍,之後在外層再撒上鹽膚木粉,以辛香氣息與發酵過後的泥鰍融合,讓饕客在品嘗時能感受到一股最接近大自然的原始滋味,郭庭瑋則說:「這樣菜色的呈現了我對於部落氣味的依戀。」

檳榔。

風味菜色

而檳榔來自南台灣,也代表熱情、歡愉的意思。以錫蘭橄欖與假蒟葉做成的前菜「檳榔」,外型與口感類似檳榔的呈現,不過,品嘗時,則是有一股刺激味蕾的酸甜滋味,開啟了不少食慾,其靈感則是來自於阿美族。

山肉。

山裡的滋味

來自山裡的肉就叫做山肉,郭庭瑋說:「我曾多次跟著部落族人上山打獵,每一次吃到的感覺就是活生生,不過就是很鮮、很甜。」 這道「山肉」便是源自於這樣的經驗,他以同樣擁有血紅顏色的西瓜果肉加以製作,呈現猶如義大利 Salami 的外型,但是,滋味卻鮮甜不已,讓人意猶未盡。 

餘燼山食。

心靈種子

主菜「餘燼山食」則是以煙燻火烤過的台灣土雞,佐以雞骨、小油菊熬製而成的醬汁,郭庭瑋說:「雞種是來自部落放養的,小油菊也可以在部落中找到,以木頭火烤加以烹調,呈現出不多加裝飾且食物真實的味道。」採訪將了,郭庭瑋語重心長的說:「經由 Embers 呈現來自台灣本土的空間、美食,希望在每個進來餐廳的客人心中埋下一顆種子。」因為如此一來,不僅讓本土文化的生命力可以轉移在饕客身上,也充分了體現他熱愛台灣這片土地的態度。

 

 

Photography by Slow Chen

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Food 郭庭瑋 Embers

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