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Food 台北晶華酒店晶華軒鄔海明、吳滿權全新上任!65道正宗粵式菜色征服挑惕饕客的味蕾

台北晶華酒店晶華軒鄔海明、吳滿權全新上任!65道正宗粵式菜色征服挑惕饕客的味蕾

台北晶華酒店晶華軒鄔海明、吳滿權全新上任!65道正宗粵式菜色征服挑惕饕客的味蕾
By Megan Huang
By Megan Huang
October 14, 2019
台北晶華酒店晶華軒的中餐廚藝總監鄔海明與中式點心主廚吳滿權全新上 任,以正宗傳統的粵式菜色與餐點,準備征服挑惕饕客的味蕾。

來自香港的中餐主廚鄔海明自 2016 年來台發展,三年半以來,精湛的 廚藝讓饕客留下深刻印象。今年六 月,他與以往曾在香港利苑就任的吳滿權至台北晶華酒店的晶華軒全新上任,他首 先感性分享,一直以來對於晶華酒店有份特殊 的情感:「以前香港還有麗晶酒店時,我年紀 還小,在餐廳當學徒,那時候只覺得這間酒店 很高級,有機會也要裡面工作,現在終於實現 了夢想。」

事實上,鄔海明的餐飲經驗豐富,從以正 宗粵菜聞名的香港利苑出身,在日本大阪 Ritz Carlton 工作時,曾為香桃中餐廳時拿下米其林 一星榮耀,三年前來台發展首先至台北 W 飯 店,而決定投靠台北晶華,他甚至說道:「不是 為了錢,是為了一個我想做的理念,我也覺得是 時候應該要跳出舒適圈,讓自己回歸初心,重新歸零。」

為了迎接他的到來,晶華軒閉店一個月將餐廳 空間與廚房改裝,且將菜單上多達 200 道菜色大幅減少至 65 道,不過,道道追求正宗傳統的粵 菜, 不過,對鄔海明而言,越是正宗傳統,其中 難度越高:「怎麼將傳統菜色變成 2.0,其中的學問不少,因為食材與手法不能改太多,但是食材方面可以找最好的。」

例如,過往在香港利苑所學習而來的梅菜松阪肉蒸圓茄,採用來自的日本圓茄,因為果肉較厚,在 烹煮過程中,可以吸收松阪肉、梅菜等湯汁,讓滋味 與口感更佳。一道醬香檳茸炒帶子,則從澳洲獨家進 口帶子來台,帶子即為干貝,不過,肉質更為細緻, 即使全熟時,口感也不柴。此外,西施泡飯則是鄔海 明的經典拿手菜,他選擇更多來自各國的頂級食材, 包含來自北海道的干貝與鱈場蟹肉,以及澳洲帝皇蝦 球、加拿大貴妃蚌等頂級食材,讓品嘗時,口感更佳鮮美。

至於中式點心行政主廚吳滿權則是推出 21 道點心, 其中,最值得嘗試的是他巧手製作的蘿蔔絲酥餅與酥 皮焗蛋塔,因為以他個人獨家配方做所製作的酥皮點心現點現做,且口感酥脆不已,就連鄔海明也極為讚 賞:「運用至油酥的點心往往必須等 30 分鐘才能出 爐,因為當下的香氣與口感是最好的。」而酥脆的秘 訣,以蘿蔔絲酥餅為例,則是製作酥皮時,以中筋麵粉與牛油等製作水皮,再加入油酥,最後來回折出近 百層的層次,因此,烤後則可以酥脆不已。

台北晶華的資深會員與饕客向來眾多,新上任的 鄔海明樂觀以對:「希望來到晶華軒的食客可以多一點,因為我所投注的用心可以經由他們味蕾品嘗出來。」不過,可想而知,由於他的加入,讓餐飲 單位實力本來已頗堅的台北晶華戰力將更增強。

西施泡飯。
西施泡飯。
陳年花雕蒸鮮拆蟹鉗。
陳年花雕蒸鮮拆蟹鉗。
招牌蜜汁叉燒。
招牌蜜汁叉燒。
巧手蘑菇流沙包。
巧手蘑菇流沙包。
蛋塔。
蛋塔。
醬香檳茸 炒帶子。
醬香檳茸 炒帶子。
蘿蔔絲酥餅。
蘿蔔絲酥餅。
餐廳空間。
餐廳空間。

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