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Food 耗資億元重新裝潢、45 道川菜為賣點!台北國賓川菜廳嶄新開幕

耗資億元重新裝潢、45 道川菜為賣點!台北國賓川菜廳嶄新開幕

耗資億元重新裝潢、45 道川菜為賣點!台北國賓川菜廳嶄新開幕
By Megan Huang
By Megan Huang
November 15, 2019
耗資億元重新裝潢,台北國賓的川菜廳嶄新登場。

台北國賓的國賓川菜廳成立至今 55 年, 可說是台灣歷史最悠久的川菜餐廳,近來耗資億元重新裝潢,以北宋名畫《文會圖》為主軸打造小吃區與包廂,而樓中樓部分,則以捷克 Lasvit 水晶燈呈現 出奢華氛圍,菜色方面則由主廚團隊至 中國四川研習考察,帶回 45 道川菜,像 是東坡肘子、貢椒鮑 3 魚、燒椒茄花與燈影魚 片等,訴求正宗傳統。

而其中值得推薦的菜色有國宴菜色等級且講究刀工的開水白菜雞豆花,選用去骨老母雞、里肌肉和金華火腿熬煮8小時,湯品內置入「形似豆花,吃雞不見雞」的上選雞肉,品嘗時口感細膩軟嫩。由經典食材再創新的貢椒鮑魚,則將貢椒、乾辣椒等各式香料爆香後,加入郫縣豆瓣醬拌炒,南非活鮑魚辣滷浸泡6小時,最後再用花椒粒、花椒油香煎,入口麻中帶辣,滋味深層而獨特。

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