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Food 厲家菜二代傳人厲曉麟訪台!帶來清朝皇帝最愛的飄香鹿肉

厲家菜二代傳人厲曉麟訪台!帶來清朝皇帝最愛的飄香鹿肉

厲家菜二代傳人厲曉麟訪台!帶來清朝皇帝最愛的飄香鹿肉
By Megan Huang
By Megan Huang
November 18, 2019
以清朝宮廷御膳料理為主打的厲家菜,日前厲家菜二代傳人厲曉麟訪台,也為為餐廳帶來多道新菜色。

厲家菜自1985年開業,以北京胡同內小四合院裡「羊房11號」,且每天只供應一桌菜,並傳承自清朝宮廷的考究菜色起家,成為60多位國家元首或商界名流造訪北京時的必訪餐廳,在自2014年進駐Bellavita後,雖不多加宣傳,但仍獲得不少貴婦、商務客等的肯定,維持一定的來客數。

而第二代傳人厲曉麟日前短暫停留台灣數天,為餐廳帶來了多道新菜色,包含一道承襲於清朝皇帝喜愛的辣炒鹿肉,厲曉麟說:「清朝為東北滿族,習於狩獵的皇帝特別喜歡野味,就好比狩獵後取得的鹿肉,營養價值高,也具養生效果,而承襲古代的做法很多,這是清淡的作法,還有一種是蔥爆鹿肉,呈現出來湯汁較少,鹿肉的味道較重。」而他烹飪辣炒鹿肉的作法則是冰水泡過,再用澱粉醃後,再加入花椒、大蔥拌炒,呈現出軟嫩多汁且肉質細膩的鹿肉,但蘊含麻辣的花椒香氣。

其餘菜色包含碧桃雞丁,以雞胸切丁與雞高湯一起煨煮,保留其鮮味,再加入日本白桃一同拌炒,使品嘗時感受雞肉口感滑嫩,也蘊含清淡果香。薑醋龍蝦則是肉質Q彈的龍蝦,以微煎方式鎖住其鮮甜,再淋上獨門紅醋薑醬汁,滋味帶點酸甜,讓人意猶未盡。 

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Food 厲家菜

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