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Food 南僑集團會長陳飛龍力推驅疫抗菌菜色、風格牆面裝飾!點水樓大直店成為饕客們的打卡熱點

南僑集團會長陳飛龍力推驅疫抗菌菜色、風格牆面裝飾!點水樓大直店成為饕客們的打卡熱點

南僑集團會長陳飛龍力推驅疫抗菌菜色、風格牆面裝飾!點水樓大直店成為饕客們的打卡熱點
天然蔬果原汁七彩小籠包。
By Megan Huang
July 06, 2020
以江浙菜聞名的點水樓是南僑集團會長陳飛龍無心插柳的傑作,日前更獲米其林必比登推薦,且看他介紹在疫情期間推出的多道具抗疫概念的新菜,以及因一面醒目牆面而在社群網站上成為熱點的點水樓大直店。

驅疫抗菌

南僑集團會長陳飛龍熱愛美食,年屆八十的他注重養生,日前疫情嚴重,重視健康的他與主廚們在點水樓推出多道具健康概念的菜色,有驅疫抗菌黑蒜頭雞湯與黑蒜小籠包,讓可提升免疫力的黑蒜頭入菜,或是以天然蔬果原汁製作成九種色彩繽紛的小籠包,推出後立即獲得不錯迴響。

天然蔬果原汁七彩小籠包的誕生是陳飛龍突發奇想:「日子可以多一點顏色,小籠包能不能有彩色的外皮?」後來,趁忙碌的辦公之餘,他便到點水樓與周浩暐主廚共同研發創作:「我的習慣是不要跟別人一樣,從點水樓一開幕,我們便開始研究小籠包的外皮、湯汁、肉質與口感等,過程雖然辛苦,但製成後也不藏私,可以隨時分享配方。」

就天然蔬果原汁小籠包而言,所運用的蔬果種類眾多,有九層塔、南瓜、菠菜汁、甜菜根、薑黃與胡蘿蔔等,不僅追求天然健康,另也以櫻花蝦、黑毛豬、松露與沙公的蟹黃等高檔肉類入餡,以提升美味程度,周浩暐主廚分享,點水樓的小籠包之所以好吃,因為加入了黑毛豬不同部位的肉品,從可增加嚼勁的豬頸肉與前後腿肉,以及帶有油花的腰內肉,最重要的是加入老母雞高湯,因此,在皺摺鮮明的小龍包裡的內餡才會口感絕佳。

打卡熱點

南僑集團會長陳飛龍。
南僑集團會長陳飛龍。

談起點水樓,陳飛龍希望全台的每個據點都能有各自特色,但又必須有共同精神,最新開設且佔地三層樓的大直店,以古樸的灰磚與中式畫作為元素,帶出文化氣息,其中也不乏他的古董鋼琴收藏,而最讓他津津樂道的是在古董鋼琴旁的牆面,有著代表吉祥如意的柿子樹裝飾,風格搶目,已是社群網站上的網友爭相打卡的熱點。  

由於座落於豪宅林立的大直地區,大直店的菜單上也特別用心,因應周邊住客對於精緻美食的喜好,像是因為一道乾燒蔥烤和牛,將油花豐富的日本佐賀 A5 和牛肉加以乾燒,達到外皮酥脆,內層軟嫩,再佐上多汁的宜蘭三星蔥,不只有解膩效果,也襯托出和牛的鮮甜滋味,而品嘗之時,不只能感受肉質細膩青蔥的香氣更在口中四處流竄。 
 

江浙手法

雞汁白蘆筍。
雞汁白蘆筍。

精緻的法國料理中常見的白蘆筍,在點水樓大直店也有了別出心裁的呈現,選用了雲林土庫的本土白蘆筍品質優良,以由江浙菜的手法烹調,再以老母雞上湯煨45分鐘,達到入味,最後以撒上金華火腿,加以提升鮮味與層次,入口時,白蘆筍的粗糙纖維早已化為無形,因此入口即化,品嘗時更可感受雞湯與白蘆筍所交織 而成的鮮美甘醇。

跟上腳步

點水樓與台灣公賣局獨家合作的紹興酒。
點水樓與台灣公賣局獨家合作的紹興酒。

因前總統蔣中正的關係,江浙菜館曾在台北街頭頗為常見,也一度被稱為「官菜」,陳飛龍因愛國而開設點水樓,卻絲毫不守舊,在菜色中時常可見他的創新想法,給足了饕客新鮮感,特別是在大直店,空間與菜色都努力跟上時代腳步,讓傳統的江浙菜有了全新的風貌,沒去過的饕客,不妨走一遭。

 

點水樓大直店
台北市樂群三路299號3至5樓
www.dianshuilou.com.tw
02-8509-8080

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Food 點水樓 南僑集團 陳飛龍

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