當永續的浪潮吹向餐飲,會發生什麼事?在台北新開幕的雞尾酒吧 Reply 就從零浪費及永續經營為出發點,打造創意餐酒館。
全球暖化的問題不用贅述,早是人人皆知的環境議題。但光是知道還不夠,該怎麼落實才是重點。台北名店 Fourplay 就與倫敦傳奇調酒大師 Luca Cinalli 聯手,將彼此激盪的永續思維實現在台北市新開幕的雞尾酒吧 Reply裡,從料理到室內裝潢都環繞著這件事。
料理的零浪費運動
Fourplay 的主理人 Allen 認為,Reply 的核心思想是與土地共好,所以在設計餐酒時,也要盡量降低對大自然的負擔,比如一道「銀魚卷青醬」,就是將新鮮白帶魚去骨,再將魚片捲成圓形煎烤,並灑上烤至酥脆的白帶魚骨,達到食材零浪費的宗旨。