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Drinks 全台第一間環境友善雞尾酒吧 Reply 開幕!從料理到裝潢都要永續

全台第一間環境友善雞尾酒吧 Reply 開幕!從料理到裝潢都要永續

全台第一間環境友善雞尾酒吧 Reply 開幕!從料理到裝潢都要永續
By Ting Wei
November 30, 2020
當永續的浪潮吹向餐飲,會發生什麼事?在台北新開幕的雞尾酒吧 Reply 就從零浪費及永續經營為出發點,打造創意餐酒館。

全球暖化的問題不用贅述,早是人人皆知的環境議題。但光是知道還不夠,該怎麼落實才是重點。台北名店 Fourplay 就與倫敦傳奇調酒大師 Luca Cinalli 聯手,將彼此激盪的永續思維實現在台北市新開幕的雞尾酒吧 Reply裡,從料理到室內裝潢都環繞著這件事。

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料理的零浪費運動

Fourplay 的主理人 Allen  認為,Reply 的核心思想是與土地共好,所以在設計餐酒時,也要盡量降低對大自然的負擔,比如一道「銀魚卷青醬」,就是將新鮮白帶魚去骨,再將魚片捲成圓形煎烤,並灑上烤至酥脆的白帶魚骨,達到食材零浪費的宗旨。

銀魚捲青醬
金瓜炒米粉
蔭鼓鮮蚵豆腐
 

友善環境的清潔用品及內裝

以往酒吧總是昏暗,Reply 則一反刻板印象,讓氣氛更明亮清新,並使用可移動的一體式吧台,這樣無論是要搬遷還是在外辦活動,都不需要另外再建構或拆除吧台,以減少工程廢棄物的產生。而且為了為了杜絕環境的二次污染及一次性產品的浪費,他們用廢料自製成天然無危害的清潔品。

Reply 使用可移動的一體式吧台。
Reply 使用可移動的一體式吧台。

加強資源回收

據統計,每調製一杯調酒,加上清洗時所用的水,約需要使用近 2 公升的水。而酒吧每晚製造的垃圾則超過 15 公斤,因此 Reply 共同創辦人 Sam 設計了有 18 種分類的資源回收箱,而且物盡其用,比如酒吧用最多的檸檬皮,他們會收集起來浸泡酒精,做成店內的清潔液。

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Reply 收集檸檬皮做成店內的清潔液。
Reply 收集檸檬皮做成店內的清潔液。

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  • 地址:大安區忠孝東路四段 101 巷 10 之 2 號
  • 電話:(02)2778-8530

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