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Drinks 主廚Jeek不私藏,馬爹利餐酒美學帶來全新味蕾體驗!

主廚Jeek不私藏,馬爹利餐酒美學帶來全新味蕾體驗!

By Tatler Taiwan
May 28, 2020
面對生活的起落,我們都需要偶爾停下來,為自己沈澱一番新的風貌;如同料理與品酒,透過豐富的風味變化,為一成不變的日子注入驚喜層次。

「美味需要鋌而走險。」主廚 Jeek 這樣說明自己對食物的信仰。

以大膽創新著稱的馬爹利,突破干邑長期以來的限制,創造史上首款以VSOP二次熟成於波本桶中的「藍淬燕 Blue Swift」白蘭地,顛覆人們對干邑的傳統想像。

喜愛冒險嘗試、做起菜來優雅又狂野的主廚 Jeek,從一開始在廚房打雜的大男孩,到成為主廚、食物導演、攝影師,創立 #FOODMAZE_STUDIO。他分享道:「我第一次拿酒入西菜就是用白蘭地,白蘭地是法式料理中最經典的入菜酒款。這次選擇藍淬燕,因為它的風味醇厚圓潤,既有葡萄酒的果香特性,又帶有威士忌的濃烈個性,搭配肉類燉煮能增香提味,更添層次感。」對他而言,一道吸引人的料理,必須擁有層次感。「我喜歡經歷味覺上的衝突、變化、驚奇,最後歸於完美的平衡狀態。」

「二次熟成,就像我的二次創作。」

以「二次熟成」為靈感;VSOP白蘭地為精神,波本桶為骨幹。Jeek 主廚的馬爹利慢烤牛肉二重奏,使用牛腰肉鮮嫩的肉質為主角,牛小排的烘烤骨頭肉汁為底蘊,把原本千篇一律的法式經典燉牛肉,變成了二次創作,帶出難以言喻的美味層次感。不只精神取自於馬爹利藍淬燕,風味是更是完美地契合。當牛肉豐厚的油脂遇上馬爹利藍淬燕,完美烘襯出酒液裡蜜餞、李子與蜂蜜香氣,入口更加醇厚芳醇,提升口感與風味上的豐富享受。

做法上,只要先將帶骨牛小排、牛腰肉撒上鹽巴、胡椒,兩面大火煎焦上色,用鍋裡充滿牛骨風味的油加入蔬果拌炒,倒入馬爹利藍淬燕製作成烤肉醬汁,最後將煎好的牛肉、洋蔥、柑橘、大蒜、小番茄、迷迭香,佐以濃郁的藍淬燕烤肉醬汁,放入烤箱30分鐘即可在家完成一道豐醇迷人的法式佳餚。Jeek說道:「牛小排是這道菜的靈魂,骨頭賦予這道料理醬汁的底味,帶出強而有力的豐厚質感。柑橘則是成敗關鍵,必須考慮到如何讓藍淬燕的風味完美的收尾。柑橘烹調後吸收了白蘭地的水果芳甜,帶有淡淡的焦味、酸性、果皮味,注意細節才能成就完美創作。」

美味需要鋌而走險,美好值得反覆玩味。馬爹利以「釀造創新」揉合「生活品味」,打造日常餐酒美學,不停為干邑翻新前所未有的多元風貌,除了風味強勁,適合搭配肉類的「藍淬燕 Blue Swift」,帶有水果的柔滑、口感豐腴的「馬爹利名仕Noblige」,能凸顯出海鮮的飽滿細膩;傳奇經典酒款「馬爹利藍帶」,甘美香醇、滑軟細緻的酒質,則為簡單的甜點創造餘韻無窮的味蕾饗宴。

了解更多 https://youtu.be/HdGPDcLiCBs

 

Tags

Drinks MARTELL 馬爹利 VSOP 白蘭地 二次熟成 餐酒

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